食品微生物(10本科)绪论解析.ppt

食品微生物-1 食品微生物 食品微生物 教材： 《食品微生物学》董明盛 贾英民主编 中国轻工业出版社 2008年1月第一版 参考教材： 《微生物学教程》周德庆主编 高等教育出版社 《现代食品微生物学》[美]James M.Jay编著 徐岩等译 中国轻工业出版社 2001年7月第一版 课程性质：食品微生物学（专业必修课） 食品微生物检验（专业选修课） 课时： 食品微生物学；54课时 食品微生物检验；36课时 考核方法：食品微生物学；考试 食品微生物检验；考查 1、了解与掌握微生物的基本概念 2、了解与掌握微生物的分类与命名 3、了解微生物的发展史 4、了解食品安全与微生物的关系 食品微生物 微生物（microorganism or microbe）一词不是生物分类学上的专用名词，而是对所有用肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 定义：微生物是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构的一群最低等的生物。 二、微生物的特点（五大共性）： 1、体积小、面积大； 微生物的个体极其微小，其表面积极大。微生物的比面积K（K值＝表面值/体积），一个体积为1μm的球菌，K＝60000。比面积值极大。体积小、表面积大是微生物赖以生存的基础，因为一个小体积、大表面积