食物选择与健康--孟解析.ppt

内容概括 营养及常见营养素 食物营养与健康关系 中国居民膳食指南 常见有益健康的食物 认识营养 营的含义是谋求，养的含义是养生，合起来就是谋求养生。具体的说营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，称为营养素。而食物是营养素的载体。 人体所需营养素 按功能分，营养素可归纳为三类： 供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质 助生长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质 调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水 研究营养，既要研究食物中的营养成分和各种成分之间的相互作用，也要研究营养素的消化、吸收、代谢等自身变化以及它们与人体健康之间的关系。 营养素--蛋白质 1.蛋白质：是由20多种氨基酸以肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一大类大分子有机化合物的总称。是构成人体及一切生物体细胞最基本的物质。是生物的物质基础。 2.氨基酸的分类（按营养价值分）： （1）必须氨基酸：人体内需要的但人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸） （2）非必须氨基酸 营养素--蛋白质 3.与人体健康的关系： （1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从