浅议日本餐桌上的饮食文化.docVIP

成都工业学院 商务日语专业毕业论文 浅议日本餐桌上的饮食文化 系 别：外语系 专业名称：商务日语 学生姓名：唐瑶 学号：2010103591 指导老师姓名:邓佳 摘 要 俗话说的好:民以食为天，饮食在人们的日常生话中占据着重要的地位。一个人从小养成的饮食习惯终其一生都几乎不会怎么改变。饮食文化随着人类社会的发展而发展，自古以来就与人类生活有着密切的关系。从一个民族的饮食文化可以看出一个民族，甚至是一个国家的思想和行为模式。有人说要了解一个民族的文化，首先应该了解他们的饮食。日本人对饮食方面的要求是严格的，无论是食物的选材，制作方法，还是盛装食物的器具，还是吃饭时的基本礼仪，都有着其独特的方式。本文就是通过日本的饮食文化来了解日本的民族特质。日本独特的饮食文化体现了日本人的自然观和审美意识，他们热爱自然，尊重自然的态度完全在饮食中展现出来了，而且从日本饮食特点中可以窥探出日本人特有的审美意识。相信我们可以通过饮食更加深入的了解日本和日本人。 关键词：日本文化 饮食特征 饮食器具 饮食礼仪 国民性格 目 录 序 论 1 1日本饮食文化的外来文化吸收史 2 1.1 早期对东方文明的积极学习 2 1.2 16-20世纪间对先进西洋文化的吸收 3 1.3二战后的重大转变 3 2日本饮食文化的特点 3 2.1生鲜海味 3 2.2杂食性 4 2.3日本饮食讲究“色、形、味” 4 2.4对食具和饮食环境的执着追求 4 3 日本人餐桌上的饮食礼仪 6 4 从日本饮食看日本国民性格 7 4.1日本饮食与日本人的自然观 7 4.2日本饮食与日本人的审美意识 8 结 论 11 谢 辞 12 参 考 文 献 13 序 论 饮食文化在任何一个国家的文化中都占有重要的地位。世界各国的饮食都有其独特之处，而饮食文化的形成与该地区的文化以及人民的生活环境都有着不可分割的关系，它能够反映一个国家、一个民族的许多特征。 日本是一个喜欢学习、吸收各国知识，并将之融合为自己民族知识的国家。 日本的文化繁杂，在礼仪上的要求也是及其严格的。现在的年轻人依旧恪守着这样的规矩。社交方面、商务交往方面、家族成员之间、餐桌上的礼仪等，多种多样，而且每方面都巨细靡遗，每一方面都能体现日本人独特的文化。选择日本的饮食文化主要是为了从更细致的一面了解日本文化，进而更深入地了解日本人的思维方式、行为模式，通过透析饮食文化从而更加了解日本人的民族特征。 本 论 1日本饮食文化的外来文化吸收史 一开始日本文化落后于世界各国，为了急赶直追，绕过先进国家走过的弯路，用最快的速度和较低的代价赶上并超过他们，所以日本选择了吸收外来文化。但日本吸收外来文化有别于其他民族。在吸收外来文化的过程中，既表现出融合性，又表现出对固有的传统文化的保守性。囿于社会和经济发展水平，相对于其他的文化领域，日本饮食文化的最终形成和成熟还是比较晚的，同时，它受其他相关领域文化的影响也颇为明显。 1.1 早期对东方文明的积极学习 如果将中国文化称作自创文化，那么日本的文化则是摄取性文化。 日本是一个四面环海的岛国，资源又极其有限。与亚洲的文明中心中国相比，无疑是一种势差很大的低势能文化。所以，日本文化形成了一块天然的“文化洼池”。到后来，中国文化给日本注入了新的活力，给他们带来了金属文化和农耕技术。自此日本开始飞速发展并进入了弥生文化时代。日本从弥生时代的中国农耕技术的传入到江户锁国为止的这段漫长的时间里，都一直处于中国文化的熏陶和影响下，吸收了不少的中国文化。日本还一直不断地吸收各国的先进文化发展自身的文化，但是日本对外来文化并不是全盘吸收，因其摄取性的特征，多数都会将其做出一定的修改，然后为己所用。 早期，日本政府不断派遣一些留学生到中国学习先进的中华文明，到后来是通过朝鲜百济和高句丽吸收南北朝的文化。一直到公元618年唐朝统一中国之后，日本人陆续不断地派遣唐使，开始对中国文化进行大规模的吸收。随着文化交流的不断加深，中国文化逐渐在日本文化中体现出来。如唐朝的食品和饮食等源源不断地传入日本。当时唐朝流行的点心曾受到日本人的广泛喜爱，后来日本人也对唐式点心的加工方法进行修改制作出符合日本人口味的日式点心。实际上，从日本的烹调材料中还能发现一丝唐朝时流传进来的痕迹，如辣椒（日语中写成唐辛子） 1.2 16-20世纪间对先进西洋文化的吸收 明治维新前后，日本社会为了适应由封建时代向近代社会的转型，