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食品营养学学期论文 锌 元 素 对 人 体 的 作 用 姓名：李江涛 班级：食品科学与工程11-01 学号：541103010120 本学期有幸参加郑坚强老师的食品营养学课程，了解到食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等 1.细胞分裂的重要物质 2.免疫系统不可缺的物质 3.锌可防治前列腺肥大 4.促进维生素A的吸收 5.维持正常食欲 6.加速伤口愈合 7.促进生长发育,思维敏捷 8.减少胆固醇 9.有助于精神失常 通过以上分析足可以看出来锌元素对于人体作用之大，补锌的作用不言而喻，而我们平时该如何补锌，补锌的过程中该注意哪些问题，都是值得我们去研究。正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。要保证体内有足够的锌,首先从调整饮食入手。动物性蛋白质食品如鱼、肉、肝、肾、以及贝类食品,有效锌的含量均较丰富,缺锌者可在膳食中合理搭配。锌是一种白色的柔软金属,在人体内它是促进生长发育的重要物质。儿童在发育阶段如果严重缺锌,身体就长不高,成为侏儒。锌与智力的好坏有着密切的关系。美国的一家大学发现,智力较强、学习成绩较好的青少年,体内的含锌量都较高;而智力差、学习症‘、美国乔治顿大学医疗中心汉金博士估计,美国约有1000万人食欲不佳,其中1乃是由于体内缺锌造成的。他曾对一名缺锌患者进行观察,在补充锌制剂12天后,患者的食欲便恢复了正常。美国一位医生用硫酸锌治疗手术后的空军人员,恢复期缩短了一半。国外还有人用锌制剂治疗性机能减退性侏儒,患者的身高每年可增长5英寸。口服锌制剂还可使肝硬 化患者的肝功能恢复正常)此珊衬必成绩不好的青少年,体内含锌量都较低。对动 物进行的实验进一步表明,饮食中缺少锌,动物的大脑发育不良。锌还影响人的味觉和食欲。美国科罗拉多州大学医学中心发现,含锌量少一半的儿童,其中50%的没有正常味觉,70%的食欲不振。给他们服用锌制剂以后,味觉恢复正常,食欲也好起来了。锌还能促使体内淋巴细胞的增殖,提高活动能力,维持上皮和粘膜组织的正常功能,使病原菌难以人侵。如果体内缺少了锌,皮肤易生痊疮,皮肤粘膜则会出现水泡、溃疡和糜烂的现象,伤口也不易愈合。锌在胰岛素中的作用也是很明显的,据研究,胰腺里的锌降为总量的一半时,就有患糖尿病的危险。锌与癌的关系目前正在探索之中。许多迹象表明,在人体中锌与钥的比值大于300时,往往预示癌症已进人了晚期。锌在人体中的神秘作用越来越被人们认识,临床上也开始应用锌制剂治疗某些难治之振外,对治疗心绞痛、脑缺血、类风湿类关节炎及感冒等都有良好的效果。实践表明,服用锌制剂是一种完全有效的方法。锌在医学上的成功利用,被认为是现代医学的重要突破。 自1961年报道伊朗乡村病以来,锌缺乏现象受到学术界和社会的广泛关注,有关儿童头发锌含量的报道甚多。据医学科学院所做大规模调查,儿童头发锌低于正常值下限者高达60%。有关儿童血清锌及全血锌水平的调查报告也为数不少,但有关成年人锌缺乏状况的调查报道并不多见。我们于2008年3月对240名志愿者测定全血锌含量并以问卷方式调查其膳食状况,现将调查结果报道如下。240名20~92岁受试者中锌缺乏率达2318%,可能锌缺乏率达22.5%,合计达4613%。70~92岁组锌缺乏发生率最高,达4214%;20~29岁及50~59岁年龄组次之,为2510%;20~29岁年龄组缺锌发率较高,与膳食不合理有关。结论:成年人群锌缺乏现象普遍且比较严重,应提高膳食锌供给量或膳食外补锌。 一般来说,正常人体内的含锌量约为2一3克,若每天随食物进行人体的锌能达到10~20毫克左右,就能保证体内锌的动态平衡。饮食正常的人,从食物中便可得到满足。身患某些疾病导致对锌吸收不良,如慢性失血、大量出汗、创伤愈合期、心肌梗寨、手术以及服用皮质类、固醇类药物,都能引起缺锌。体内含锌的多少可从血液和头发中检验出来。即使不做检验,也可以从身体的某些变化看到有些人的指甲上长着白斑,便是缺锌的征兆。如果发现体内缺锌,应进食含锌丰富的食品。据化验,柿子的含锌量特别高。此外,鱼虾、蟹等大多数水产品,也都含有丰富的锌。动物肝、肾的含锌量也较多。小麦、黄豆、白萝卜、大白菜、茄子等,也都含有一定的锌. 参考文献： 1、《成年人缺乏锌状况调查分析》 沈洁、张天园 刊名《 微量元素与健康