2.2生命活动的承担着——蛋白质学案.pptVIP

氨基酸如何组成蛋白质 1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。 3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量＝am-18(m-n)。 2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数＝肽链数。 课后作业： 根据下面图解，回答问题： ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 　 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 二、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 1.含量:组成细胞内最多的有机化合物 。 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含　 　有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 一、蛋白质的组成： 蛋白质 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 探讨2: 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） H原子 请观察下列几种氨基酸的结构 1、这些氨基酸结构具有什么共同点？ 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一 个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 “氨基酸”代表了氨基酸分子结 构中主要的部分—氨基和羧基。 二、氨基酸及其种类 R C H NH2 C O OH CH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 结构通式 决定氨基酸的种类 课堂巩固1：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 组成生物体的氨基酸有多少种？ 探讨３: 必需氨基酸 非必需氨基酸 人体细胞不能合成，必须 从外界环境中直接获取。 人体细胞合成 来源 种类 成人8种，婴儿9种 来源 种类 12种 甲硫氨酸、 缬氨酸、 赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 苏氨酸、 （组氨酸） 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬酰氨、谷氨酰胺、脯氨 酸、精氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、半胱氨酸 、谷氨酸、 组氨酸 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 2、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答 添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些 氨基酸? 提示：添加的氨基酸有：甲硫氨酸