中医食疗技巧.ppt

中 医 食 疗 新疆医科大学第二附属医院 中医科：秦毅 现代对于食物的认识： 日常生活中，人们往往谈论各种食物营养价值的高低，进一步则分辨出某一种食物还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物，使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。每一种食物对于防病和治病，都有各自的特殊功能，从这个意义说，每一种食物同时也是一种药物。 中医对于食物的认识： 中医本有“药食同源”的说法。 《黄帝内经》云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”即饮食之食物，其性质不宜过热或过寒，否则就会使身体发生病变，损害健康。 《黄帝内经》云:“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补益精气······病热少愈，食肉则复，多食则遗。” 这一切都充分说明，了解各种食物的性质，及其与各种疾病的关系，是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关，不可等闲视之。 一、食物的性味和功能 食物同药物一样，具有寒、凉、温、热四性，辛、甘、酸、苦、咸五味和升、降、浮、沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。在食疗中，一般按照食物的性味功能将食物分为：热性食物、温性食物、寒性食物、凉性食物、平性食物、补益类食物、发散类食物7类，以便辩证选用。 （六）补益类食物补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的功效。根据其寒热温凉的不同，分为温补、清补和平补三类： 1．清补类食物 清补类食物一般具有寒凉性质，有清热、泻火、解毒的功效，适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。 2．温补类食物 温补类食物一般具有温热性质，有温中、助阳、散寒的功效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱，禀赋不足者。热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆等。 3．平补类食物 所谓“平”，是指此类食物没有明显的含量或温热偏性，适用于各类病人，尤其常用于疾病的恢复期，也适用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。 （七）发散类食物易于诱发旧病，尤其是诱发皮肤疾病，或加重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头，蔬菜类的蘑菇、香椿，水产品类的虾、蟹等。 二、食疗调护的基本原则 （一）饮食有节，按时定量 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，应养成良好的饮食习惯，三餐应定时定量，遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，切忌暴饮暴食，以免伤及脾胃。 形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品； 形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。 春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品； 夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等； 秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等； 冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。 定量 《黄帝内经》云：“饮食自倍，肠胃乃伤” 《千金要方》云：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。 定时 我国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。 三餐合理搭配 早餐好 午餐饱 晚餐少 （二）调和四气，谨和五味 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。正如《素问·藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 只有做到饮食的多样化和合理搭配，才能摄取到人体必需的各种营养，维持气血阴阳的平衡。若对饮食有所偏嗜或偏废，易使体内营养比例失调，从而影响健康，发生疾病。 （三）食宜清淡，吃忌厚味 荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康的秘诀之一，饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主。辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。由于各种性味的食物过食之后都会引起体内阴阳平衡的失调，所以，应注意饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。 （四）卫生清洁，习惯良好 饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情。食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜；食物应软硬恰当、冷热适宜；进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；不要一边进食一边做其它事情；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。 （五）辩证施食，相因相宜 食疗调护应注意病人的体质、年龄、证候的不同和季节、气候、地域的差异，把人与自然有机地结合起来进行全面分析，做到因证施食、因时施食和因人施食。 三、食疗调护的种类 食