中医营养学重点整理技巧.docVIP

中医营养学 识记 领悟 ▲应用 第一章 1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。 内容：饮食养生 饮食治疗 饮食禁忌 饮食制度 饮食卫生 食物本草 2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念 A人与自然的整体观 B人体自身的整体 （2）平衡阴阳 （3）药食同源 第二章 1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。唐代文献 贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。 2、《食疗本草》的作者：孟冼 唐代文献 主要贡献：书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。 3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。宋代文献 对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。 4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧 金元时期文献 主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统 （2）治未病，重食忌干 （3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健 (5)补充食物本草不足 5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。作者：李时珍明代文献 对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌 6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚 清代文献 7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。清代文献 第三章 1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂 （4）矫正异位，改善口感 2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等 3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取 （3）增强原料的功效作用 制作方法：（1）冷侵法（2）热侵法（3）酿制法 4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴 5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。 特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。 制作方法：1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`） ——灌装（88℃）封盖 6、蜜膏的特点：（1）浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带（2）作用和缓，疗效持久（3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（4）所含蜂蜜有一定的滋补作用 7、米面食品的特点：（1）以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者（2）容易消化，易于吸收 8、粥食的特点：（1）制作简单，容易消化吸收（2）加减灵活，适应面广，老少皆宜（3）具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者 9、菜肴的特点：（1）形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要（2）加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要 10、羹汤的特点：（1）菜式精美，美观诱人（2）柔润嫩滑，容易消化 ▲应用：茶饮：可以辅助治疗风湿、胆热所致的目疾 酒剂：可以辅助治疗食欲不振，蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。 粥食：可以用于糖尿病口渴症 米面食品：用于虚损劳伤，身形消瘦，须发早白，目昏耳鸣，男子遗精，女子带多等症；健康人服之保健强身。 第四章 3、应提倡的配伍：（1）相须：即性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强的作用（2）相使：即性能功效方面有某种共性的食物配合，某一辅助食物能提高另一主食物的功效。 （3）相畏：一种食物的不良反应作用，能被另一种食物减轻或消除。 （4）相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。 4、应避免的配伍：（1）相恶：即两种食物合用，一种食物能够减轻另一种食物的功效 （2）相反：即两种食物合用，可能产生不良的反应。 5、饮食禁忌的概念：指的就是有关食之“非所宜”的诸般情况，也就是通常所说的忌口。 饮食禁忌的主要内容：（1）生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。 （2）辛辣；热证、阴虚、湿热者慎用。 （3）粘滞；脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。 （4）腥膻；为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。 （5）油腻；脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。 ▲、不同病证饮食禁忌：（1）表证