科尔沁食俗(修改稿)解析.doc

【文化篇】 科尔沁草原食俗(二改稿) 编撰：邹 臣 科尔沁草原食俗的形成，经历了漫长的生产生活岁月。采集、渔猎、游牧、农耕和工业文明，是绚丽多彩的科尔沁草原食俗形成的基因。可从日常饮食、节庆与祭祀贵族牛、羊羊羊羊羊羊成吉思汗乌兰伊德羊羊糜子、荞麦、黍子、玉米、谷子、高梁蒙古语称查干伊德黄油、奶油、奶干、奶皮发酵、蒸、煮、晒糜子、荞麦、黍子奶酒奶茶炒米糜子炒米黄米面豆包荞麦荞麦饭面条、竹叶面、猫耳朵汤、图古勒汤、拉拉汤、疙瘩汤卷还有饸饹、馅饼、葱饼奶茶奶酒酷爱喝茶往往是“一日三茶”早上熬供全家整天喝咸一边喝茶，一边吃炒米早后，将其余的奶茶放在上微火晚餐是牛羊肉睡觉前还会喝一次茶。生活条件改善了，但奶茶作为正餐的饮食习惯还没有改变，很多经常是奶豆腐片加奶茶早餐。时代，多猪肉秋冬季则宰杀，便于贮存，而肉质也好。猎狍子、野猪、黄羊和兔子、野鸡被狼咬死的牲畜和猛禽啄食的野兽之肉还忌怀胎的牛羊，马吃马驴、骡狗和猫。与汉语音近“好朋”农村牧区家有火盆暖生铁铸造似中号铁锅锅沿宽平用火时，在四周通槽，壶红茶熬奶茶烧土豆炖肉烤肉、特别是在火盆里烧荞面饽饽的吃法和好的荞面红糖，成扁圆，埋火盆里，分钟便可火盆饽饽外焦内软，香，科尔沁点饭时，饭、菜盆酒壶放在火盆宽沿上，热气腾腾火盆祭祀祭祀蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福，特别盛大、隆重集会、婚礼或接待贵宾时全羊羊全羊席整羊煮全羊将整羊加工胛羊摆的卧羊味鲜美，浓郁。餐前，要一定的朗诵祝词斟酒敬客羊背子尤其吃羊背子胛骨肉时，必须分给所有的人一份儿，否则被视为一种不吉祥的行为。分餐用食是祭祀同时特别忌讳吝啬自己的饮食品众人从一个碗或一个盘中但现在这种习俗正在逐步淡化。 待客羊背子斟酒敬客镶银的黄羊木碗宾客接住木碗，用无名指蘸酒向天、地、火炉方向点，以示敬奉天、地、火神表接受了主人纯洁的情谊。银杯斟满烤全羊羊掏出内脏煺毛各种调料，特制的炉里用扎嘎梭梭烤制，金黄色泽羊。文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神祗待宾客清代烤全羊更加盛行驰名中外名贵肴祭祀祭祀祭火神祭祭场院祭禄马祭格萨尔祭井祭山水神科尔沁蒙古人祭火神每年腊月二十三或二十四日晚祭火神时，有吃阿木苏饭的大米做先凉水中浸泡米煮开后捞出放入少量盐和熟酸奶用文火再煮八成熟时，再放入乳油、黄油、红糖或白糖。阿木苏饭做阿木苏的是因火神爱告状，用阿木苏来糊住嘴羊胸叉、奶食品、酒等供品在胸叉内填满红枣、黄油、冰糖、奶酪、柏叶、哈达等红枣祭祀，用白色羊毛缠绕九圈后煮熟灯时辰，在灶膛内填入沙蒿根、香柏片干牛粪点燃火盆前摆好小方桌在方桌上摆好羊胸骨和带灯芯的四碗祭火用阿木苏饭“祭火”时，男人双手托起煮好的羊胸叉放入火中，全家人对着火焰向火神祷告祈福诵祭火赞词奥玛弘！奥玛弘！奥玛弘！五畜兴旺生活美满。之后，在煮肉的汤里下米煮粥，放入红枣奶酪、糖和黄油等，享用“祭火”的“口福”。祭火神蒙语亦作“鄂博”科尔沁蒙古人祭农历腊月三十和正月初一拜天。婚时跪拜。饮酒时首先把第一盅酒向上抛洒，患病或无子女者，每晚向着四方跪拜祈祷上天保佑。祭祖美德，对过逝的祖辈供奉至极。“德吉”“德吉”奉献神仙佛祖后再献给过逝的祖辈。特别是逢年节时的“德吉”放在碗里供奉祖辈。祭树尚喜树龄独棵榆祭准备、方法、步骤与祭敖包相同。 祭场院日固定粮食之日定为祭场院的吉日，邀祝颂人亲友参加富裕杀猪宰牛，一般杀羊，贫穷者用祭祀。祝颂人酒、肉和手扒肉各放一份在上供祭，一份捧在手上领边走边祝颂，抛撒祭品宴。祭禄马祭格萨尔祭山水神祭祀科尔沁(由整羊背胸椎、肩胛、胫骨、髋骨及长肋等部位组成)，带尾入锅，加盐煮熟，用盘先摆好羊背（羊头置羊背上)、各种奶食、果子等食物。 要先指引新郎拜佛认亲后即开始“连盅宴”，熟酸奶的有叫“品尝熟酸奶宴”给新郎品尝奶子时伴郎筷子送新郎嘴里，抢“沙哈”即嘎拉羊腿如果新郎和伴郎抢到，示早生贵子，姨妹们抢去，新郎向姊妹们递烟、唱歌、请安，将“沙哈”索回，用巾包放靴里。送亲新郎途中，新郎与官和迎接带上哈达、美酒、熟肉点燃篝火，新郎以哈达托向女方依次敬酒。拜火、拜天、拜佛、拜祖拜罢长辈之后婚礼婚后四天晨起煮奶茶，捧送给公婆。 科尔沁查干萨日(即春节蒙古族崇尚白色白月)是他们一年之中最隆重的节日。晨曦初全家人早起到拜天屋拜佛、拜长辈早餐水饺。正月十五，各喇嘛庙跳“查玛舞元朝宫庭舞蹈之一看“查玛”(跳鬼)烤猪头点佛灯挂灯笼。正月二十五为填仓日，用草木灰撒圆圈，埋上五谷杂粮的种子，日出后取出掺入粮食种子中。 清明日杭西汉语“寒食”之谐音科尔沁蒙古族祭祖烟、酒、茶、布条及油拌炒米等“寒食”“寒食”。 端午节“乌塔赤”称药王佛清早到饮水井打无根水(地)清口洗脸采艾蒿堵耳朵在门窗及箱柜上煮鸡蛋吃须一天晚上放外过夜，湖里洗澡千灯节请喇嘛念经，给