专题4酶的与应用课件技巧.ppt

山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 基础自主梳理 高频考点突破 命题视角剖析 即时达标训练 选修1 生物技术实践 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 基础自主梳理 高频考点突破 命题视角剖析 即时达标训练 选修1 生物技术实践 返回 * 专题4　酶的研究与应用 高频考点突破 专题4 　酶的研究与应用 基础自主梳理 命题视角剖析 即时达标训练 基础自主梳理 一、酶的制备 1．对于细胞内酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经______、离心制备成___________。 2．对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、___等多种环境因素对酶活性的影响。 3．酶活力测定的原理：通常以单位时间内，单位体积中反应物的_____量或产物的增加量来表示。 过滤 粗酶液 pH 减少 二、果胶酶 1．作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。 2．组成：并不特指某一种酶，而是分解_____的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。 3．来源：植物、_____、酵母菌和______均能产生果胶酶。 4．应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的__________及胞间层，使榨取的果汁变得更容易______和过滤。 果胶 霉菌 细菌 细胞壁 澄清 三、加酶洗衣粉 1．常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性______。 2．去污机制 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_______水解成可溶性的_______或小分子肽，使污物从衣物上脱落。 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子______、淀粉和______水解为小分子物质。 3．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受__________和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 脂肪酶 蛋白质 氨基酸 脂肪 纤维素 表面活性剂 ②固定化酶反应柱：酶固定在一种_______载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的_______，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。 ③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的______注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱________流出。 ④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了_________，提高了果糖的产量和质量。 颗粒状 筛板 上端 下端 生产成本 2．固定化细胞技术 (1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法 ①包埋法：将酶或细胞包埋在_________的细微网格里。 ②化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到______上。 ③物理吸附法：将酶吸附到载体表面。 (3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本更低，操作更容易，酶的活性高且稳定。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。 多孔载体 载体 高频考点突破 实验探究果胶酶活性影响因素及其用量 1．实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 2．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 3．设计实验 (1)探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 (2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 【拓展深化】　①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制剂。 ②如果随着酶用量增加，过滤到的果汁体积也增加，这说明酶用量不足。 ③当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。 即时应用(随学随练，轻松夺冠) 1．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 答案：C 探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 1．实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 2．实验变量 (1)自变量：不同种类的加酶洗衣粉 (2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等) (3)实验步骤 即时应用(随学随练，轻松夺冠) 2．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗