茶叶专业知识(修改版)7.4概览.ppt

安化千两茶 二、再加工茶类 　　加工茶就是在六大基本茶类的基础上进行进一步加工。 1、花茶：用茶叶和花进行拼和熏制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。（如：茉莉花茶） 2、紧压茶：有各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶） 3、萃取茶:速溶茶 4、果味茶：柠檬红茶、 5、药用保健品：绞股兰茶、菊花茶、减肥茶 6、含茶饮料：茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶 休息一下，请喝杯茶！ 第三节 铁观音 一、铁观音的起源 　　 　　铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的代表。安溪是铁观音的故乡，产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。据《安溪县志》记载，清雍正乾隆年间，名茶铁观音发源于古茶乡安溪的西坪尧阳。 铁观音茶树系多年灌木，中叶种，迟芽种。植株高可达2米，一般茶园里的植株多在1米左右，枝条斜出，叶形椭圆，叶缘齿疏，叶肉肥厚，叶色深绿，叶脉呈明显肋骨状，蜡质感强。其最大的特征为嫩芽呈淡紫色，故又名红心观音、红样观音。 二、工艺 1、采摘工艺 从茶树上及时采收下来的嫩梢芽叶，称为“鲜叶”。鲜叶是制茶的原料，又是成茶好坏的基础。 成茶品质的好坏，一般取决于两个因素：　　①鲜叶的品质 　　②是制茶的技术 （1） 采摘标准 铁观音独特的品质，并不需要采摘非常幼嫩的芽叶，要求鲜叶具有一定的成熟度，不能过嫩也不能过于粗老。 ①　过嫩，在做青过程中容