第1章酒水知识3外国酒3鸡尾酒概论.pptVIP

第一章 酒水知识 第三节 外国酒 四、鸡尾酒 鸡尾酒 （一）鸡尾酒的概述 1、概念 鸡尾酒是以烈酒或是葡萄酒作为基酒，与其他配料如汽水、果汁、香料、添色剂及特别调味用品等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。 由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配合而成的一种饮品。 鸡尾酒属于混合饮料，但非所有的混合饮料都是鸡尾酒。 鸡尾酒的诞生（起源） 十九世纪初在美国的新奥尔良有一种叫coquetier的法国酒，久而久之，便成了英语中的Cocktail，意思是公鸡尾巴，故称此酒为鸡尾酒。 酒店老板为招揽顾客，故意用鸡尾毛搅拌酒，于是人们便称这种酒为鸡尾酒。 酒店的服务员用参加过斗鸡比赛的鸡的鸡尾毛把酒吧间装饰一新，然后在各种不同的酒杯内插入一根鸡尾毛，入席的人点酒时就说：“我要这根鸡尾”，由此产生了鸡尾酒的说法。 人们喜爱鸡尾酒的原因 制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。 2、鸡尾酒的基本结构 基酒 基酒：主要由蒸馏酒和酿造酒构成，它确定了鸡尾酒的基本特征，是鸡尾酒的主体和不可少的部分。 任何酒精饮料都可作为基酒来调制鸡尾酒。 烈性酒作为基酒的比例最大，利口酒、开胃酒、葡萄酒、香槟酒作为基酒的比例较小。 哪些烈性酒比较常用作鸡尾酒的基酒？ 白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）（英国金酒