3.食品安全风险评估与风险交流指南讲义.pptVIP

流行病学研究 动物研究 急性 慢性 遗传毒性 生殖和发育 致癌性 器官毒性 神经毒性 免疫毒性 短期试验与体外试验 构-效关系 总膳食研究 单一食品研究 双份饭法 食品数量安全 食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 食品可持续安全 食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的 定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。 食品污染 危害 风险 主要集中和局限于危害可能性与严重性的科学评估可以包括经济方面的描述# 其中危害可以用健康指标#如伤残调整寿命年$ )*+,- %或者货币价值进行描述 第2节 食品安全风险分析内容和方法 步骤5： 制定风险评估政策 步骤6： 委托风险评估 步骤7：评判风险评估结果 步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 （二）风险管理措施的选择 步骤1： 确定现有的管理措施 步骤2： 评价可供选择的管理措施 步骤3： 选择风险管理措施 确定消费者健康保护的期望水平 决定最优风险管理措施 （三）实施风险管理决策 近年来，关于国家食品