高级食品化学专题一(水分)解析.pptVIP

研究生高级生物化学/2011-6 高级食品化学 汪东风wangdf@ouc.edu.cn 高级生物（食品）化学 * 《高级生物（食品）化学》内容提要及学习要求 《高级食品化学》是在学习掌握了基础生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等课程基础上的提高课程。以专题讲座和讨论的形式进行课堂理论学习。 一、专题讲座的主要内容有： 1，食品中水分研究进展 2，生物无机化学及研究进展（生命金属元素的基础知识及生物功能，生物无机化学应用现状及前景）； 3，模拟酶的基础知识及研究进展 4，孟祥红教授二个专题。 二，课堂讨论的主要内容有： 1，指定主题讨论； 2，自选主题讨论； 三，学习要求： 1，对专题讲座及课堂讨论的主要内容有较好了解和掌握； 2，不论是指定主题讨论还是自选主题讨论都应有较新的文献综述及较强的文字组织。课程论文文字不少于4000字，最新的外文文献不少于8篇左右； 3，本课程是研究生的必修课，因此需要考核成绩。考核方式：笔试50%，课堂讨论50% 联系电话E-mail:wangdf@ouc.edu.cn 第一专题 水分 1.1概述 1.1.1水在食品和人体中的功能 1.1.2食品中水与非水成分之间的相互作用 在食品中的功能 在人体中的功能 与非水成分之间的相互作用 水在食品中的存在形式 1.1.3水分活度与食品稳定性 水分活度 水