生物化学第二章蛋白质教案分析.ppt

第二章 蛋白质 3.1 氨基酸的两性解离性质及等电点 3.2 氨基酸的化学性质 3.3 蛋白质的分子结构 3.4 蛋白质测序的基本方法路线 2.1 氨基酸的两性解离性质及等电点 氨基酸分子既含有酸性的羧基(-COOH)，又含有碱性的氨基(-NH2)。其-COOH能放出质子(H＋)，而变成-COO－；其-NH2 能接受质子，而变成-NH3+。因此，氨基酸是两性电解质(ampholyte)。 ◆ 通过改变溶液的pH，可使氨基酸分子的解离状态发生改变。◆ 氨基酸在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在，在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在。 氨基酸的两性解离符合Bronsted – Lowry的酸碱质子理论，即氨基酸在水溶液中的偶极离子既起酸（质子供体），又起碱（质子受体）的作用。氨基酸完全质子化时，可以看成是多元酸.侧链不解离的中性氨基酸可看作二元酸，酸性氨基酸和碱性氨基酸可视为三元酸。 在这里同样可以利用Handerson – Hasselbalch公式进行pH或氨基酸各种离子浓度比例的计算： [质子受体] pH=pK’+lg--------------- [质子供体]