食物中毒的防治解剖.ppt

四、霉菌毒素食物中毒 食品污染了霉菌毒素后，可使人致癌、致畸和致突变，甚至可遗传给下一代，严重危害人体健康。其中最主要的一种是黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢物，它可产生十余种毒素，主要寄生于粮食和油料作物中。中毒后可使人患肝癌，是危害人类健康较严重的曲霉菌类之一。 黄曲霉毒素是目前发现最强的致癌物质。 预防措施： （1）防止食品霉变。主要是控制粮食、油料和其他食品中的水分及食品储存库的湿度和温度。 （2）去毒。 （3）制定易感食品中黄曲霉毒素限制量。 怎样预防食物中毒  1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。 2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。烹调后的食品应在2小时内食用。 6、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。 7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及