十一软饮料教案分析.pptVIP

（五）蒸气加压式：犹如搭快速车意式浓缩咖啡研磨法:极细 蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,espress所代表为快速之意,espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味,刚泡好的咖啡,表面会浮现细致柔软的泡沫,因为热水在瞬间喷出,一口气将咖啡抽出而造成的气泡,这些泡沫便是espresso独特风味之处。 冲泡步骤：先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满 因为水分会被咖啡粉吸收 将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,要锁紧以免蒸气或热器外泄，将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸，待热水上升后转成小火,不要打开壶盖以免水溢出来等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。  下半部的袋子里注入所需人数份量的开水，再将深烘培研磨咖啡粉加入下半部的壶，约一人份 6 ~ 8 克，从上面轻轻压挤。 上半部的壶与下半部的壶组合。注意上半部的壶要栓紧。 组好后的咖啡器具。下半部水壶的开水沸腾后水管会上升，承空后从火上拿下。 咖啡注入事先保温的杯子里，咖啡器具很烫，防止被烫伤。 咖啡服务的注意事项 1、杯具：咖啡容器以玻璃器皿、陶瓷器具、搪瓷器具为宜，不得使用金属器皿。 2、用量：咖啡粉单人份以11～12克为宜。 3、用水：选用经软化消毒处理的水，以煮沸为宜。 4、温度：咖啡最好即煮即饮，趁热喝。煮好的咖啡应在85℃～88℃温度下保存，且