蔬菜、水果和薯类解剖.pptVIP

1、蛋白质 植物性蛋白质的重要补充来源，缺少赖氨酸和蛋氨酸，其生物效价较低，需与其它蛋白互补。 2 水果类的营养价值 2、脂肪 脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，其中核桃和松子含有较多的α-亚麻酸，对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定贡献，是优质的植物性脂肪。 一些坚果脂肪中单不饱和脂肪酸的比例较大，如：榛子、 杏仁、山核桃、开心果中所含的脂肪酸当中，57％~83％为单不饱和脂肪酸。 2 水果类的营养价值 3、碳水化合物 富含淀粉的坚果则是碳水化合物的好来源，如栗子、莲子，但由于其淀粉结构与大米、面粉不同，其血糖生成指数也远较精制米面为低。 膳食纤维含量也较高。 含有低聚糖。 2 水果类的营养价值 4、维生素 坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。 杏仁中的维生素B2含量特别突出；富脂坚果含大量维生素E，淀粉坚果含量低一些。 2 水果类的营养价值 5、矿物质 坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。杏仁和榛子含钙丰富。 一般富含淀粉的坚果矿物质含量略低，而富脂坚果矿物质含量更为丰富。 2 水果类的营养价值 薯类 分类及特点 营养成分 常见的薯类及其营养价值 3 薯类的营养价值 （一）分类及特点 薯类包括马铃薯、红薯、甘薯、芋头的木薯等。 主要提供：淀粉、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 营养特点： 1、鲜薯含水分60％～90％