08冻海捕水生动物内脏(不含组胺及毒素)讲义.doc

控制状态 持 有 人 发放日期 分发编号 版 次：2 Q/XLH08-2015 冻海捕水生动物内脏 （不含组胺及毒素） HACCP计划 2015-06-10发布 2015-06-15实施 浙江兴旺龙生食品有限公司 发布 HACCP计划批准页 根据GB/T22000-2006 食品安全管理体系：食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《冻海捕水生动物内脏（不含组胺及毒素）HACCP计划书》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司冻海捕水生动物内脏制品的加工实际。现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。 总经理： 日 期：2015年06月10日 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 - 1 - 二、加工工艺描述 - 4 - 三、加工工艺流程图 - 6 - 四、冻海捕水生动物内脏（不含组胺及毒素）危害分析 - 7 - 五、 冻海捕水生动物内脏（不含组胺及毒素）危害分析结果 - 11 - 冻海捕水生动物内脏（不含组胺及毒素）HACCP计划表 - 12 - 操作性前提方案（OPRP） - 13 - 冻海捕水生动物内脏(不含组胺及毒素)HACCP计划 1. 原料描述 原料名称 鲻鱼等有利用价值的海捕鱼 捕捞海域 国家许可的中国东海，无污染开放捕捞海域 重要特性（生物、化学、物理） 1. 感官特性： 规格：统货，或根据采购计划要求的规格 一级品标准：体表有光泽、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鳃丝鲜红或紫红色；肌肉坚实，富有弹性；肛门紧缩，分泌物为红色等 合格品标准：体表光泽稍差、粘液稍混；眼角膜轻度浑浊，眼球平坦或稍陷；鳃丝淡红色；肌肉稍软，弹性稍差；肛门松弛，分泌物为淡红色等 2. 生物指标：致病性细菌不得检出 3. 化学、物理特性：挥发性盐基氮（TVBN）≤30mg/kg，重金属等指标符合国家或行业标准要求，H：6-8 . 过敏源：产品本身 生产方式 船人工捕捞 交付方式 海上渔船直接收购 包装 清洁塑料鱼框或泡沫箱包装 贮存方式 0-4℃冰鲜贮存 运输 0-4℃冷藏船、车运输，直接抵达公司原料仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 达到NY 5329-2006 无公害食品　海捕鱼GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准的要求，无生物污染和化学污染 辅料名称 食盐，必要时使用 产地或来源 公司合格供方，当地盐业专卖部门 重要特性（生物、化学、物理） 感官：具有色泽白，粒晶小，湿度小 生物、理化：无致病性细菌；重金属、氯化钠含量等指标符合国家标准要求 主要组成 氯化钠 生产方式 日晒提炼 交付方式 从当地盐业专卖部门直接采购或从经销商处购买 包装类型 袋装﹙内用薄膜袋，外套编织袋﹚ 贮存方式 贮存于阴凉干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混储 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 达到GB5461-2000食用盐国家标准，做调料或助剂用 3包装材料特性 名称 塑料袋 产地或来源 公司合格供方，具有卫生许可证 重要特性（生物、化学、物理） 感官：色泽正常、无异味、无异物，清洁卫生 理化：重金属，蒸发残渣等符合国家卫生标准要求 组成 塑料袋：聚乙烯（PE） 生产方式 吹塑 交付方式 从生产厂直接采购或从经销商处购买 包装 编织袋或纸箱包装 贮存方式 干燥、通风 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 符合GB4803-94《食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准》的要求，做内包装材料用 终产品名称 冻海捕水生动物内脏（不含组胺及毒素）；原料经剖腹、取内脏、清洗、加冰保鲜等处理，直接在48小时内运至客户手中 组成 鲻鱼等有利用价值的水生动物内脏 重要特性（生物、化学、物理） 感官：具有各个品种动物内脏的自然光泽和色泽，鲜度良好 生物、理化：致病性细菌，不得检出；物理危害，无金属异物残留 pH：6-8 过敏源：鱼 预期用途、消费对