商品知识系列培训-酒详解.ppt

商品知识系列培训-酒 酒 主要内容 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒 许多关于酒的诗词与故事 陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 　但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 　我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 　不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 　呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。… 酒的产量 目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨 中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨 酒的分类： 一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏 而可直接饮用的酒类. 1-1 、谷物类酿造酒 黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等 糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒” 山东“即墨老酒” 九江“封缸酒” 清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。 酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关” 1-2-1、葡萄酒 分类 　 按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟） 1-2-1、葡萄酒 生产 红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 　　汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。 白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 　　发酵。 桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。 酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。 消费知识 　 购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷； 　　　 2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 　　　 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空　　　　 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 　　　 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　 酒应再饮用前半小时开瓶。 1-2-1、葡萄酒 消费知识 　 饮用：1).奉酒 　　　　 2).开瓶 　　　 3).试酒 品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香　　　　　　　　　味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢　　　　　　　　　地体会品尝 1-2-1、葡萄酒 消费知识 　 葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 　 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡 　　　　　萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。 1-2-1、葡萄酒 波尔多地区名品： 拉妃特.罗氏卡德堡红 葡萄酒---全球最佳红酒 马古堡红酒 杜拉堡红酒 牧童.罗氏卡尔特红酒 贵腐葡萄酒 勃垠第地区名品: 麦尔柯累红葡萄酒 普衣府水白葡萄酒 风磨红葡萄酒 1-2-1、葡萄酒 其他国家葡萄酒 1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 　　　　　 10%的高档酒。 2.德　国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名 3.西班牙-