《阶段复习(一)》导概述.doc

1.说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置。 2.以制作腐乳为例,了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。 3.根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试腐乳制作的过程,理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件。 4.了解古代劳动人民对发酵技术的应用,养成细心严谨的科学态度。 5.了解泡菜制作的原理和方法,尝试制作泡菜。 6.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,讨论与此相关的食品安全问题。 7.理解无菌操作与微生物的分离与培养。 8.理解细胞的全能性,简述植物组织培养的概念和过程,描述人工种子的结构。 9.创设问题情境,在质疑、探究中培养学生独立思考和推理判断的能力。 　　一、 与传统发酵技术有关的几类微生物的比较 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜生长温度 20 ℃左右 30~35 ℃ 15~18 ℃ 室温 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 　　二、传统发酵技术的应用 　　三、微生物的培养与应用 　　四、植物的组织培养 1.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理分别是什么?果酒、果