1-6-14《生物技术实践(选修一)》.pptVIP

2. 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 （1）纤维素酶与果胶酶 组成 作用 纤维素酶 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 纤维素在C1酶、CX酶的作用下分解成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖 果胶酶 多聚半乳糖醛、酸酶、果胶分解酶果胶酯酶 都能将不溶性果胶分解成可溶性半乳糖醛酸 （2）加酶洗衣粉 ①概念：指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 ②洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 3.制备和应用固定化酶、固定化细胞 （1）直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的差异 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的种类 一种或几种 一种 一系列酶 常用载体 氧化铝、高岭土、硅胶、二氧化钛、硅藻土等 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺等 常用方法 包埋法、化学结合法、物理吸附法 包埋法 营养物质 不需要 不需要 需要 化学反应 一种或几种 一种 一系列 底物 各种物质 各种物质 能