HACCP在出口烟熏贝类罐头中的应用.docVIP

　　　　　　　　　HACCP在出口烟熏贝类罐头中的应用　　　 日照检验检疫局 刘雪梅 一、概述 随着经济全球化的进一步加快，世界食品贸易量也持续增长，食源性疾病也随之出现了流行速度快、影响范围广等新特点。为此，各国政府和有关国际组织都在采取措施，为人类健康而保证食品安全，如强制实施HACCP管理体系。 HACCP是一种“预防性”的风险管理措施，它可以在食品加工过程中识别、评价和控制食品生产卫生方面的危害，主要是食品中的微生物危害。HACCP体系的建立，需要有一个危害分析的步骤，通常是进行定性的观察和评估，用来确定从最初的生产、加工、流通直到消费的每一阶段可能发生的所有危害。在HACCP框架下，危害分析的结论用来确定食品加工或操作过程是否得到控制。 １９７４年FDA首次将HACCP原理引入低酸罐头食品的GMP，21 CFR Pａｒｔ１１３，这是在有关食品生产的联邦法规中首次采用HACCP原理。 美国于１９９５年１２月１８日颁布了强制性的水产品HACCP法规－美国联邦法规２１CFR，Pａｒｔ１２３和１２４０“水产品加工与进口的安全卫生的程序。此法规明确规定了每个加工者必须对水产品在捕捞前、捕捞过程和捕捞后的危害加以分析，以确定水产品在加工过程中是否存在可能导致食品安全的危害，并要求确定用于控制危害的预防措施。本法规明确要求进口到美国的水产品