高考生物总复习 第二章第1节 发酵与食品加工能力提升（含解析）中图版选修1.docVIP

2013年高考生物总复习 第二章第1节 发酵与食品加工能力提升（含解析）中图版选修1 1.下列关于酵母菌的叙述错误的是 　　 酵母菌是异养型的真菌酵母菌是兼性厌氧型微生物即一种酵母菌能进行有氧呼吸C．酵母菌在有氧存在时能将葡萄糖分解成CO和H酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO解析：选B酵母菌是兼性厌氧型微生物其异化作用特点是在有氧条件下进行有氧呼吸在无氧条件下进行无氧呼吸2.在下列哪些条件下醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　 氧气糖源都缺乏 B．氧糖源缺乏氧气缺乏糖源充足 D．氧气糖源充足解析：选D醋酸菌是好氧细菌在发酵过程中需要有充足的氧气而在糖源充足时可把葡萄糖分解为醋酸在没有葡萄糖而酒精存在的情况下可以把酒精转化为醋酸3. 2010·高考江苏卷 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是 A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中过程③和④都需要氧气的参与过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C据图分析过程①是细胞呼吸的第一阶段过程②是无氧呼吸的第二阶段过程③是有氧呼吸的第二三阶段过程④是果醋制作其中过程①的反应场所是细胞质基质有氧和无氧条件下均能进行因此判断A项错误过程③需要氧气参与过程④是果醋制作醋酸菌是好氧菌由此判断C项正确；酵母菌最适生长繁殖温度在20 ℃左右醋酸菌是嗜温菌最适生长温度为30～35 ℃由此判断D项错误4.利用酵母菌酿酒时从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气结果是 　　 酵母菌大量死亡酒精减产酵母菌数量不变酒精产量不变酵母菌数量增多酒精减产酵母菌数量增多不产生酒精解析：选D利用酵母菌酿酒是运用了酵母菌无氧呼吸产生酒精这一代谢特点但是由于酵母菌开始时数量较少不能满足生产的需要所以开始的阶段要增加酵母菌的数量而在有氧气的情况下酵母菌进行有氧呼吸以出芽方式进行快速繁殖所以在开始阶段要通入一定量的氧气然后封闭装置让酵母菌进行无氧发酵以产生大量的酒精如果持续通入氧气酵母菌会大量繁殖但是不会产生酒精5.泡菜发酵的微生物主要是乳酸细菌而在发酵初期水槽内经常有气泡产生这些气泡产生的原因及成分分别是 　　 乳酸细菌是兼性厌氧型微生物初期进行有氧呼吸产生CO气体为CO因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小气体被排出；气体为空气发酵初期酵母菌活动强烈其利用氧产生的气体为CO气体为CO乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高空气受热膨胀排出；气体为空气解析：选C蔬菜刚入坛时表面带入的微生物主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物较为活跃它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸酒精醋酸和二氧化碳等二氧化碳以气泡的形式从水槽内放出逐渐使坛内形成嫌气状态6. 2012·银川一中高二质检 腐乳味道鲜美易于消化吸收是因为其内主要含有的营养成分是 A．无机盐水维生素水蛋白质多肽氨基酸甘油和脂肪酸蛋白质脂肪水解析：选C豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸等营养成分7. 2011·高考江苏卷 下列与果酒果醋和腐乳制作相关的正确的是 　　 腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌醋酸菌乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁核糖体和RNA解析：选D果酒制作用的是酵母菌酵母菌发酵时最适温度在18～25 ℃；制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌最适生长温度为30～35 ℃；制腐乳时主要用的菌种是毛霉其最适温度在15～18 ℃；酵母菌醋酸菌和毛霉都具有细胞壁核糖体和RNA故D正确腐乳制作的一般流程是 　　 让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加腐乳浸液装瓶　④密封保存解析：选A腐乳制作的一般流程是让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加腐乳浸液装瓶→密封保存 2011·高考浙江自选模块 杨梅是浙江省的特色水果之一为对其进行深加工某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制基本工艺流程如下： 请回答： 1 在制备杨梅酒过程中为了提高杨梅的出汁率在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和________酶甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________发酵一定时间后观察到发酵罐内液面不再有________说明发酵 2 在制备杨梅醋过程中乙罐内先填充经________处理的木材刨花然后加入含________菌的培养液使该菌________在刨花上再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节 3 若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋则乙罐中CO的产生量是________甲罐的两倍 B．与甲C．甲罐的一半 D．几乎为零 4 在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中某物质浓度随时间变化的示意图如右该物质是________________解析： 1 纤维素酶和果胶酶具有专一性能分解细胞壁中