魔芋葡甘聚糖的应用01研讨.ppt

魔芋葡甘聚糖的改性与应用 班级： 资科1201 制作人：10号侯炜钰 11号蒋鹏 12号蒋屹松 魔芋葡甘聚糖的来源 1 魔芋葡甘聚糖的改性 2 魔芋葡甘聚糖的应用 3 魔芋葡甘聚糖的前景展望 4 魔 芋 是 一 种 什 么 样 的 植 物 魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富 魔芋，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。 魔芋属天南星科多年生亚热带草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。 魔芋葡甘聚糖的主要来源是魔芋的块茎，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。 。魔芋的地下块茎主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM） 魔芋花 魔 芋树 魔芋的块茎 魔芋精粉 魔芋葡甘聚糖的改性 由于魔芋葡甘聚糖（KGM）本身的一些特性，如溶解度较低，溶胶稳定性差，流动性不好等，使其应用受到限制，为提高KGM的性能，近年来人们采用生物手段，物理手段以及化学手段对其进行了改性。 魔芋葡甘聚糖的物理改性 主要用于KGM的提纯和共混，用机械共混的方法使KGM与其他组分进行物理共混，可增强KGM的凝胶性能。如KGM在搅拌作用下加入大豆蛋白后进行热处理，使蛋白变性。KGM与大豆蛋白通过盐键和疏水作用形成凝胶；在机械作用及溶剂的分散作用下，KGM与壳聚糖，卡拉胶，黄原胶等复配产物成膜性好，凝胶性强。这种复配后的优良凝胶性能和成膜性能广泛应用于食品和医疗行业 魔芋葡甘聚糖的生物改性 KGM的生物改性主要是酶法改性，通过多糖酶的作用。是长链的KGM水解成短的KGM分子链，从而使KGM的空间结构发生相应的改变。改变KGM溶液的流变学性质。 KGM的选择性降解物具有更为特殊的理化性质和功能。KGM水解所得低聚糖能促进双歧杆菌增殖，可作为保健食品甚至药品使用；不同摩尔质量的KGM水解物与其他天然高分子协同作用，可制成特殊功能的凝胶。当制备不同摩尔质量的KGM时，酶促降解提供了一种高效，环保且操作条件温和的方法，已成为当前国内外研究的热点。 魔芋葡甘聚糖的化学改性 KGM分子中含有乙酰基和大量的羟基。可以方便的对其进行脱乙酰基，酯化，氧化，接枝等化学处理。 KGM的化学改性 脱乙酰基改性 酯化改性 氧化改性 接枝共聚改性 KGM的脱乙酰基改性 KGM在碱性条件下，脱掉乙酰基团，糖链上的羟基形成分子间和分子内的氢键而产生结晶作用，以这些结晶为结节点形成凝胶。KGM经凝胶化处理可制成固定化载体，用于凝胶色谱固定添加剂，柱分离的组分等，在医学，食品中有广泛的应用 KGM的酯化改性 将KGM与酸或者酸酐在一定的反应条件下反应，即可生成相应的酯化产物。经过酯化的KGM耐剪切、酸碱的性能显著提高，特别是乙酰化KGM，其具有良好的黏度稳定性、高的胶液透明度、很好的黏附纱线特性及高的抗张强度和柔韧性。 KGM的氧化改性 氧化魔芋葡甘聚糖（OKGM）与KGM相比，颜色洁白，糊液黏度低且稳定性、透明性和成膜性好。氧化原理为KGM经氧化作用而引起解聚，产生低黏度分散体，并引用羟基和羧基，使其糊液黏度稳定性增加。可广泛应用于涂料、印刷糊料、造纸工业等。 KGM的接枝共聚改性 KGM分子链上含有大量的羟基，其伯羟基、仲羟基等处皆可以成为接枝点，可方便地与丙烯腈、丙烯酰胺、丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯等单体进行接枝共聚反应，形成接枝共聚KGM,不同的接枝单体、接枝率可以制得性能不同的产物，一般分为吸水性接枝共聚物、热塑性高分子接枝共聚物。吸水性接枝共聚物可用于医疗卫生用品、有机溶剂的脱水剂等；热塑性高分子接枝共聚物可以用于一次性餐具等。 魔芋葡甘聚糖的应用 1）在保健品行业中的应用 1.防治心血管疾病 高血清胆固醇和高脂是心血管疾病的诱发因子，魔芋葡甘聚糖可有效降低血清胆固醇水平和血脂水平，预防和治疗心血管疾病。魔芋葡甘聚糖能在消化道内与胆固醇、胆酸结合．增加它们从粪便中的排出量，减少胆固醇的吸收；而魔芋葡甘聚糖与胆酸的结合加快了胆固醇向胆酸的转化．从而降低血清胆固醇水平。 2.防治肥胖症 魔芋葡甘聚糖不能被肠道内的消化酶水解，只能被大肠内的微生物作为碳源利用，属于低热量食品；魔芋葡甘聚糖吸水性很强，吸水后体积膨胀，产生一种饱腹感，从而在一定程度上起到控制饮食的作用；魔芋葡甘聚糖具有润肠通便的作用，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用。 食用魔芋精粉后受试者血糖的变化 生化指标 例 数 （前中后） 试验前 试验中 试验后 空腹血糖（mg% 72/71/61 159.53±36.12 140.48±28.4