泡菜制作正式演示文稿1研讨.ppt

千百年来，泡菜不但以其脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐于接受。那么，泡菜是怎样制成的呢？怎样才能提高泡菜的质量呢？ 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐 本课题学习目标 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐的含量 课题难点：泡菜中亚硝酸盐的含量 探究一：基础知识 活动1：阅读“乳酸菌发酵”并完成学案内容 探究一：基础知识 活动2：阅读“亚硝酸盐”相关内容，并完成学案。 探究二：实验设计 活动3：实验流程：填写流程图 思考4：在哪些操作过程中会感染乳酸菌？ 原料加工和装坛 活动4：阅读泡菜腌制过程 思考5：加入白酒有什么作用？ 思考6：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？ 思考7：泡菜坛内的白膜是怎样形成的？ 3、制作过程 （1）原料处理 （2）盐水配制 （3）装坛 （4）封坛发酵 （1）原料处理 （2）盐水配制 按清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。 选择含矿质较多的井水或泉水配制盐水。 将盐水煮沸冷却。 （3）腌制过程 （1）将新鲜蔬菜预先处处理成条或片状。 （2）泡菜盐水按清水和盐水为4：1质量配比制煮沸冷却备用。 （3）预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续至八成满。 （4）倒入配制好的盐水，使