第三章食品安全采购课件.ppt

六、食品库存控制 狭义的库存指的是仓库中处于储存状态的物品。 广义的库存还包括处于生产加工状态、运输状态和销售状态的物品。 食品库存控制的基本方法 定量订货法和定期订货法是食品库存控制的最基本方法。 定量订货法 Qk=DL+QS 接待时间的要求 接待地点的要求 洽谈内容要求 （1）进行供应商分类和编号 (2)供应商评价 （1）供应商激励管理 价格激励 商誉激励 淘汰机制 订单激励:半数原则 (2)供应商的绩效管理 监测供应商的表现 报告供应商的表现 (3)供应商绩效的持续改进 （三）和供应商建立合作伙伴关系 伙伴型供应商关系是企业与供应商之间达成的最高层次的合作关系。 它是指在相互信任的基础上，供需双方为了实现共同的目标而采取的共担风险、共享利益的长期合作关系。 伙伴型供应商关系中，就是供应商的早期参与和采购方的早期介入，影响价值的机会比后期大得多 。 五、食品安全采购的控制 采购组织的控制 采购计划的控制 采购考核指标体系： 销售额指标、商品结构指标、毛利率指标、库存商品周转天数指标、门店订货商品到位率指标、配送商品的销售率指标、商品有效销售发生率指标、通道利润指标、商品淘汰率指标、新商品引进率指标 基本原理：当库存量下降到订货点R时，即按预先确定的订购量Q发出订货单，经过交纳周期（订货至到货间隔时间），库存量继续下降，到达安全库存量