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生物化学-第三章-脂类 王强 一、引 言 脂质的定义 脂质 lipid,脂类,类脂 ：化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇、固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷、硫。 脂质的分类 1.按化学组成： 单纯脂质 simple lipid ：由脂肪酸和甘油形成的酯。 又可分为 复合脂质 compound lipid ：除脂肪酸和醇外,含其他非脂分子。 又可分为 衍生脂质 derived lipid ：由单纯脂肪酸和复合脂质衍生而来或关系密切。 2.按脂质在水中和水界面上的行为不同： 非极性脂质：不具有溶剂可溶性，也不具有界面可溶性。 I类极性脂质：具有界面可溶性，不具有溶剂可溶性,能掺入膜，但自身不能形成膜。 II类极性脂质 磷脂和鞘糖脂 ：是成膜分子，能形成双分子层和微囊。 III类极性脂质 去污剂 ：是可溶性脂质，虽具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。 脂质的生物学作用 1.贮存脂质 storage lipid ：包括三酰甘油和蜡。 2.结构脂质 structural lipid ： 生物膜 biomembrane ：细胞的外周膜 质膜 ，核膜和各种细胞器的膜总称~。 各种生物膜的骨架是一样的，主要是由磷脂类构成的双分子层或称脂双层（lipid bilayer）。 膜脂在分子结构上的共同特点：具有亲水部分或称极性头和疏水部分或称非极性头。 3.活性脂质 active lipid ：包括数百种类固醇和萜 类异戊二烯 。 二、 脂肪酸 脂肪酸的种类 脂肪酸 fatty acid, FA ：由一条长的烃链（“尾”） 和一个末端羟基（“头”）组成的羧酸。 饱和脂肪酸 saturated FA ：烃链不含双键（和三键）。 不饱和脂肪酸 polyunsaturated FA ：含一个或多个双键。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数目）、双键的数目和位置。 天然脂肪酸的结构特点 动物 脂肪酸结构比较简单，碳骨架为线形，双键数目一般为1—4个，少数可达6个。 细菌 脂肪酸绝大多数为饱和的，少数情况存在单烯酸，多于一个双键的极少。有些含有分支甲基，环丙烷环和环丙烯环。 植物界 特别是高等植物中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量丰富，除含烯键外，还含有炔键、羟基、酮基、环氧基或环戊烯基等。 脂肪酸的物理和化学性质 脂肪酸和含脂肪酸化合物的物理性质很大程度上决定于脂肪酸烃链的长度与不饱和程度。 脂肪酸可以发生氧化和过氧化，不饱和脂肪酸在双键处可以发生加成如卤化和氢化。 脂肪酸盐与乳化作用 脂肪酸盐，属III类极性脂质，具有亲水基（电离的羧基）和疏水基（长的烃链），是典型的两亲化合物，是一种离子型去污剂。 乳化（emulsification）：搅拌油水混合物时，大堆的油可分散成细小油滴，如无表面活性剂存在，油滴很快聚集成原来的油层。当有表面活性剂存在时，油滴被裹上一层双亲分子，即油滴处于微团中，这样，油滴作为亲水物体悬于水中而成乳胶，此过程称为乳化。 必需多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体功能必不可少的，但人体不能合成，只能由膳食提供，因此称为必需脂肪酸。 类二十碳烷 类二十碳烷 类二十烷酸，eicosanoid :由20碳不饱和脂肪酸 PUFA,至少含三个双键 衍生来的。 类二十碳烷是体内的局部激素，效应一般局限在合成部位的附近，半寿期只有十秒到几分钟。在很低浓度就能起作用，同一物质在不同的组织可以产生不同的效应。 包括几类信号分子：前列腺素（PG），凝血噁烷（TX），白三烯（LT）。 PG能升高体温，促进炎症，并产生疼痛，调节血流进入特定器官，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，刺激分娩和月经期间子宫肌肉收缩。PG是通过专一性细胞受体调节胞内信使分子而起作用。 TX最先从血小板中分离获得，它引起动脉收缩、诱发血小板聚集，促进血栓形成。 LT能促进趋化性，炎症和变态反应或称过敏反应（allegy）。 三、三酰甘油和蜡 动、植物油脂化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（TG）或称甘油三酯，此外还有少量二酰甘油和单酰甘油。 常温下呈液态的酰基甘油称油（oil）。 常温下呈固态的酰基甘油称脂（fat）。 甘油取代物的构型 三酰甘油的类型及 二酰甘油、单酰甘油 烷醚酰基甘油 三酰甘油的物理和化学性质 1.物理性质 1 颜色和气味：纯的三酰甘油是无色、无嗅、 无味的稠性液体或蜡状固体。 2 密度和溶解度：密度均小于1g/cm3。不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿等非极性有机溶剂。 3 熔点：天