食品微生物第四章病毒预案.pptVIP

第四章 病毒 第 四 章 病毒 第一节 病毒的结构 第二节 病毒的增殖 第三节 病毒与实践 第一节 病 毒（Virus) ①无细胞结构，专性活细胞内寄生； ②没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动； ③个体极小，能通过细菌滤器； ④对抗生素不敏感，对干扰素敏感； ⑤不耐热，55～60℃即可被杀死。 第一节 病 毒（Virus) 一、病毒的形态构造和化学成分 （一）病毒的大小 1.大小 1）个体小，必需在电镜下观察，比细菌小的多，以nm(纳米)为测量单位； 2）不同病毒的毒粒大小差别很大； 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病毒（Virus) （一）病毒的大小 2.病毒大小的测定方法 2.1超滤法：根据病毒粒子能通过哪种孔径的超滤膜(50nm;100nm;200nm)以估计其大小。 2.2电镜法：样品负染,在电子显微镜下投影确定形态,照像后用尺子测量,据放大倍数推算其大小。 第一节 病 毒（Virus) （二）病毒的形态 1.球形颗粒该类病毒形状呈球形,严格地说是接近球形,所以这类颗粒也常称做拟球形颗粒。 砖形颗粒(如痘病毒)和椭圆形颗粒(如传染性脓疱病毒)均属于球形颗粒的变形。 第一节 病 毒（Virus) （三）病毒的化学组成 基本化学组成：核酸和蛋白质。 有包膜的病毒和某些无包膜的病毒除核酸和蛋白质外,还含有脂类和多糖(常以糖脂和糖蛋白形式存在)。 有的病毒还含有聚胺类化合物及无机阳离子等组份。 第一节 病 毒（Virus) 1.核酸 是病毒的遗传物质，病毒感染宿主的物质基础； 控制着病毒的增殖及对宿主的感染性； 一种病毒的毒粒只含有一种核酸：DNA或是RNA. 第一节 病 毒（Virus) 二、病毒的构造 2、病毒粒的对称体制 无包膜：杆状，丝状 螺旋对称 有包膜：卷曲状，弹状 无包膜：小型，大型 二十面体对称 有包膜 无包膜 复合对称 有包膜 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病 毒（Virus) 2.噬菌斑（plaque) 噬菌体感染细菌后，连续重复感染使大量的细菌细胞破裂死亡，在培养细菌的平板上可以看到一个个透明不长细菌的小圆斑，称为噬菌斑。 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病 毒（Virus) 四、病毒的种类 1.动物病毒 ①脊椎动物病毒 ②昆虫病毒 2.植物病毒 3.微生物病毒 第一节 病 毒（Virus) 1.动物病毒 ①脊椎动物病毒 寄生于脊椎动物细胞内，是人和动物多种传染病的病原。如：流感病毒、肝炎病毒、麻疹病毒、水痘病毒、艾滋病病毒等。 第一节 病 毒（Virus) 2.植物病毒 大多为ssRNA，对宿主的专一性较差，如TMV就可以侵染十余科、百余种草本和木本植物。 植物感染病毒后可使植物表现出3类症状:①叶绿体受到破坏或不能形成叶绿素,从而引起花叶、黄化、红化等症状;②植株矮化、丛簇、畸形等;③形成枯斑及坏死等。 第一节 病 毒（Virus) 3.微生物病毒——噬菌体（phage) 噬菌体，即原核生物的病毒。 与其他病毒一样，噬菌体除有其特异性宿主外，并无显著区别。它们都是由蛋白质和核酸组成。 基本形态为蝌蚪形、球形和丝状三种。 第一节 病 毒（Virus) 以噬菌体为例进行。 噬菌体的增殖一般可分五个阶段，即 （1）吸附(adsorption/attachment) （2）侵入（penetration/injection） （3）增殖（replication） （4）成熟/装配（maturity/assembly) （5）裂解/释放（lysis/release） （1）吸附(adsorption/attachment) 吸附的过程和机理： 尾丝尖端与受体发生共价结合。 尾丝散开，刺突、基板固着于细胞表面。 （2）侵入（penetration/injection） 尾部的酶水解细胞壁肽聚糖，使细胞壁产生小孔