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DLVO 理论是什么？ VT VR + VA VT ：体系总位能 VR ：静电作用 VA：范德华力作用 聚集的原因可以用DLVO理论进行预计 聚集终态可形成新的体系（凝聚或凝胶） 浓度变化对WPI聚集状态的影响 10-4 M 10-3 M 0 M 体系功能性质的表达 控制蛋白质的聚集结构与方式 蛋白/铁凝胶-微球体系 lower iron higher iron 控制球形蛋白质载体的形成 10 ?m CLSM of ? -lg/?-car mixtures 200 s-1- 15 s unsheared 控制网状结构的形成 乳清蛋白/海藻酸钠微胶囊B2释放 pH 1.2 pH 1.2 pepsin pH 7.4 pH 7.4 pancreatin 在人体的营养输送与吸收方式等方面，纳米微胶囊具有微米胶囊不具有的优势。 与微米级胶囊相比，纳米微胶囊的特点主要为： - 更小的尺寸 - 更大的比表面 - 更高的活性 可食用纳米微胶囊的价值 可食用纳米微胶囊的种类 包埋类纳米微胶囊（透明质酸壁材等） Ilia Rivkin, Keren Cohen, Jacob Koffler, Dina Melikhov, Dan Peer, Rimona Margalit. Paclitaxel-clusters coated with hyaluronan as selective tumor-targeted nanovectors. Biomaterials 31 2010 7106 - 7114 Paclitaxel PTX 紫杉醇 Hyaluronan glycosaminoglycan GAG 透明质酸 改性天然运载蛋白纳米微胶囊 Zhen Yang, Xiaoyong Wang, Huajia Diao, Junfeng Zhang, Hongyan Li, Hongzhe Sun and Zijian Guo, Encapsulation of platinum anticancer drugs by apoferritin. Chem. Commun., 2007, 3453 DOI: 10.1039/b705326f 去铁铁蛋白是铁蛋白不含铁的形式，由24个蛋白质亚基构成。利用去铁铁蛋白作为纳米载体包裹铂类药物，可向肿瘤细胞的靶向性输送药物。 很多肿瘤细胞表面可以大量表达铁蛋白特异性受体，可以通过铁蛋白受体－铁蛋白的结合介导对铁蛋白（及去铁铁蛋白）内吞。而铁蛋白本身可以在体内分解，无毒无免疫原性。 纳米技术的安全和未来 食品纳米技术面临的问题 尽管纳米技术在食品工业中有广泛的应用价值，但是同采用任何新的食品接触材料一样，必须对食品产品中纳米粒子可能的释放以及这些材料对人类健康的安全性做出评估。而大量报告指出：纳米粒子穿越血脑屏障的能力，令人对其可能带来的毒性产生警惕； 英国Martin Garnett在杂志（Occupational Medicine）发表文章，指出300 nm的粒子可以进入细胞，大于100 nm的颗粒可在各种不同的组织（包括大脑）中聚集； 英国Chaudhry提出饮食中的纳米粒子和更大的微观粒子是否能够导致肠道发炎的问题，这必须进行测试以检查纳米食品配料或添加剂是否影响营养； 2004年英国皇家学会和皇家工程院建议将纳米粒子当作新的、潜在有害的材料，直到测试证明它们安全为止； 2007，欧盟第七框架协议（2007-2013年）将界面和尺寸相关的现象，包括对人体的安全性、健康和环境被推荐为最主要的研究课题； 2007，美国食品药品管理局（FDA）发布首份纳米技术相关产品监管调查报告，点名传统的产品安全标准不再适用于纳米产品。 食品纳米技术的未来 纳米技术是科学发展的必然趋势； 食品安全的问题并非纳米技术的后果，而是一种客观实在，因为纳米尺度的物质在自然界是客观存在的； 纳米技术的安全性，本质不仅仅是尺度，还有材料本身的性质； 由于纳米粒子穿透性强，在对其安全性评价中考虑致癌、致畸、致突变和慢性毒性显得尤为重要 国际上尚未形成统一的针对纳米食品的生物安全性评价标准，尽管使用的评价方法和生物体系很多，但大多数是短期评价方法，如毒性、细胞功能异化和炎症。针对纳米食品的生物安全性评价标准急需建立； 纳米粒子的特性变化很大，不同的食品其生物效应和毒性有差别，影响其安全性的主要因素是颗粒尺寸效应，相同的食品材料，颗粒大小不同，其毒性等也不能一概而论。所以，建立不同种类，特别是不同形态和尺寸的纳米食品的安全性评价技术指标是一项很有必要的工作。 谢谢！ Zeolite,沸石，分子筛 * 囊壁厚度: 0.2 – 10 ?m 微胶囊粒子的形态 微胶囊粒子的材料 芯材 功能性物质 氨