乳化剂T-80羟值的测定.pptVIP

学习情境一 乳化剂T-80的质量检验 任务三 乳化剂T-80羟值的测定 案例引入：乳酸饮料 糖水+增稠剂+乳化剂+防腐剂 小孩别喝太多！ 记者实验：乳酸饮料经48小时静置后，变成一层很有韧性的胶膜。 专家解释：胶膜是增稠剂、乳化剂和防腐剂混合物，是食用胶，在国家允许的范围之内添加是没有问题的。 但儿童饮用过量的乳酸饮料，对胃肠功能有刺激作用，或致血糖升高！ 食品工业用作冰淇淋乳化剂，用量为0.1%，在黄油及一般油中作乳化剂，加量为1%左右，在掼奶油中作乳化剂，用量为0.1%左右。 乳化剂T-80羟值的测定 目的与要求： 1、了解T-80羟值测定的意义； 2、掌握T-80羟值测定的操作方法。 一、羟值测定原理 一、羟值测定原理 一、羟值测定原理 一、羟值测定原理 二、实验条件选择： 酰化试剂选择： 乙酸酐酰化：反应较快，但试剂较易挥发，而且受低碳醛的干扰。 邻苯二甲酸酐酰化法：不受醛类和酚类化合物干扰，试剂不易挥发，但酰化反应速度较慢。 二、实验条件选择： 溶剂： 邻苯二甲酸酐-吡啶法、醋酐-吡啶法都以易挥发、有恶臭的吡啶作为溶剂，而对工作人员身体不利。 解决方案：酰化反应后仍需用吡啶冲洗器壁（国标）更改为：酰化反应结束后直接以水代替吡啶冲洗冷凝管和圆底烧瓶。 二、实验条件选择： 催化剂： 以咪唑作催化剂、苯酐-吡啶为酰化剂，酰化反应时间由1 ~ 2 h缩短至25~ 30