乳化剂T-80酸值的测定.pptVIP

学习情境一 乳化剂T-80的质量检验 任务三 乳化剂T-80酸值的测定 案例引入：乳酸饮料=糖水+增稠剂+乳化剂+防腐剂 小孩别喝太多！ 记者实验：乳酸饮料经48小时静置后，变成一层很有韧性的胶膜。 专家解释：胶膜是增稠剂、乳化剂和防腐剂混合物，是食用胶，在国家允许的范围之内添加是没有问题的。 但儿童饮用过量的乳酸饮料，对胃肠功能有刺激作用，或致血糖升高！ 食品工业用作冰淇淋乳化剂，用量为0.1%，在黄油及一般油中作乳化剂，加量为1%左右，在掼奶油中作乳化剂，用量为0.1%左右。 乳化剂T-80酸值的测定 目的与要求： 1、了解T-80酸值测定的意义； 2、掌握T-80酸值测定的操作方法。 一、酸值测定原理 二、实验条件选择： 标准溶液选择： 0.1mol/L的KOH乙醇溶液 0.1mol/L的KOH水溶液 二、实验条件选择： 标准溶液选择： 0.1mol/L的NaOH乙醇溶液 ? 0.1mol/L的NaOH水溶液 ? 二、实验条件选择： 溶剂选择： 水作溶剂易发生乳化现象 溶剂选择： 乙醇作溶剂 使用前回流5分钟 （去除CO2） 指示剂的选择问题 : 酚酞指示剂（国标要求）