8-第八章 中国居民膳食指.pptVIP

90年代以来，我国居民膳食结构发生了迅速的变化，部分居民膳食中谷类、薯类和蔬菜所占的比例明显下降。 能量过剩、体重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日渐增多； 与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率也逐渐上升。 中国居民膳食指南 中国营养学会根据中国存在的具体问题，于1997年4月修订了“中国居民膳食指南”。 主题是“平衡膳食、合理营养、促进健康。” 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类： 1.谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 2.动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3.豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 4.蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 5.纯热能食物： 包括动植物油、淀