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保健食品与技术 助理公共营养师培训课程 保健食品的概念（功能性食品） 一般食品对人体有两种功能 营养功能 愉悦功能 预防医学理论认为 人体健康和疾病状态之间存在第三态（诱发疾病态 (elicitillnes state)。 第三态积累到一定程度时机体产生疾病。 现代社会居民受到社会、环境、饮食等多方面因素的影响，多数人不可能处于完全健康的状态。 保健食品作用于人体的第三态预防或减缓疾病的发生和发展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。 健康食品(health foot) 功能食品(functional food) 世界各国对保健食品的定义、称谓或划分范围基本含义一致 “医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品”。 除了具备一般食品的营养功能和感观功能 (色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。 卫生部1996年3月15日发布《保健食品管理办法》提出保健食品的明确概念。 1997年5月1日颁布、实施《中华人民共和国保健 (功能)食品通用标准》进一步规范了保健 (功能)食品的定义。 规定 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 认识保健食品 属性方面 保健食品必须无毒、无害，符合应有的食品要求的食品，在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 成分和加工方面 含有某种成分的天然食品或者添加某些成分的食物，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 功能方面 明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。针对需要调节某方面功能的特定人群而研制生产的，可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 使用目的 不以治疗为目的，不能取代药物的治疗作用;保健食品的特定功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求。 保健食品分类 根据消费对象分类 日常功能性食品 根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求设计，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够提高身体的防御功能和调节生理节律。分婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。 特种功能性食品 着眼于某些特殊消费者的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、调节免疫的功能性食品和美容功能性食品等。 根据保健品科技含量分类（研发三个阶段） 第一代产品(强化食品)（第一阶段） 强化食品 根据各类人群的营养需要有针对性地将营养素添加到食品中去。 大多数根据古典医学资料或传统的食用经验研制和生产，例如传统医学组方各类营养素和其他有效成分的功能，某个地区或某些人群的饮食习惯等来推断整个产品的功能。 没有现代科学实验验证保健功能，安全性方面也仅仅依据 “长期食用”或 “较多人食用”末发现毒副作用的实践经验，有待深入系统的实验研究。 第二代产品(初级产品) （第二阶段） 保健功能和安全性方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证，证明具有某项生理调节功能的食品，而且长期食用有较高的安全性。 美、日等某些发达国家主要依据科学研究资料强调保健食品的真实性和科学性。 我国目前为数很多的保健食品属于这一代产品。 第三代产品(高级产品)（第三阶段） 不仅经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能和安全性，而且通过深入研究发现食品中具有该项保健功能的生物活性因子 (或有效成分)以及该成分的结构及含量、理化性质、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等，测定方法及其在动物和人体内的代谢特点等因素。 科学研究是保健食品发展的基础 需要大量的研究提供保健食品基本要素安全、有效的科学依据。 按照生物医学研究基本过程评价安全性或功能分三类: 体外细胞或组织实验、动物或人体实验 体外实验、动物实验或少数志愿者参加的人体实验只能认为是初步的结论。 人群流行病学调查或人群干预研究 可能得到比较可信的结论。 采用严格的科学实验资料充分论证其保健与疾病预防功能，是保健食品得以正发展的决定性因素之一。 目前发达国家大多谨慎说明食品有益健康。 某种保健食品即使已有几十年的历史，并已被公众认为是有益于身体健康的，但是如果不能提出科学上的依据并取得国家有关部门的认可，同样不能在标签或使用说明书上列出有益健康的宣传。 严格的审批制度有利于提高消费者对食品与健康关系的正确理解，有利于保健食品稳步发展。 食品、药品、保健品区别 普通食品 一般人服用从中摄取各类营养素并满足色、香、味、形等感官需求； 药物 病人服用达到治疗疾病的目的，允许存在一定程度的毒副作用。 保健品 不是介于食品和药品之间的中间产品或者加药产品，不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用，无需医生的处方，