20091126七彩爆谷引爆潮流.docVIP

壹盤生意（1029期 26.11.2009） 七彩爆谷　引爆潮流 看電影吃爆谷，在香港人心目中，幾乎是理所當然的事，反而沒有多少人會在戲院以外吃爆谷，更遑論邊吃邊shopping了！不過小食熱潮一年幾番新，爆谷終於衝出戲院。兩個月前，旺角登打士街出現了一家色彩繽紛的爆谷專門店Popcorn Monster，率先將紅遍美加的街頭小食「七彩爆谷」引入本港。這間爆谷小店由加拿大回流香港的吳貫豪（Ronnie）所開設，然而新興的小食生意無得抄，從入貨、包裝到推銷，一切由零開始，Ronnie經過多番測試及改良後，終對症下藥，開業僅兩個月，已月賺四萬元。 Ronnie鋪內的招牌產品「彩虹什錦爆谷」，包括士多啤梨（紅）、西瓜（粉紅）、香橙（橙）、檸檬（黃）、香蕉（黃）、青蘋果（青）、藍莓（藍）、提子（紫），一共八種味道，以透明膠盒盛載，為店中最受歡迎的產品，大盒$28，小盒$22。 在加拿大多倫多長大的Ronnie，由細到大都喜歡食爆谷，當地幾乎每個商場都有爆谷店，口味多達四十多款，而且五顏六色，色彩繽紛，例如著名爆谷店KERNALS，單單於加拿大便有六十多間分店。七年前Ronnie回流香港，從事服裝採購工作，但卻一直想創業。他眼見香港一家爆谷專門店也沒有，就算是戲院的爆谷，亦只得普通的焦糖、朱古力和牛油味，顏色單調乏味，遂想到引入加拿大的七彩爆谷來港。 自立品牌　美國取貨 作為生意初哥，Ronnie本想加盟爆谷名店KERNALS，卻發現加盟成本原來高得可怕，「首先要俾包括裝修費、機器等一共八百萬加盟費，銀行存款仲要有七百萬營運資金，加埋就要成千五萬，入場費太高喇，負擔唔起！」於是Ronnie決定自立品牌，並繞過 KERNALS，自行聯絡全美國最大型的爆谷供應商，並向該公司大打誠意牌，提出親自去美國深入了解其產品，希望可以攞貨返香港賣爆谷。「當時供應商無亞洲嘅客戶，唔太了解香港市場，所以我準備咗好多關於香港人飲食習慣嘅資料俾佢哋，仲影低銅鑼灣、旺角同荃灣等街頭小食檔，以及戲院賣爆谷嘅地方俾佢哋參考，終於打動佢哋批貨俾我，成為佢哋喺東南亞第一間同唯一一間美式爆谷專門店客戶。」Ronnie說。開業前， Ronnie為確保爆谷品質穩定，還留在當地一個月，學習如何製造爆谷。「供應商教我點樣製作、保存及包裝爆谷等，咁我喺香港自製爆谷時就可以保持到一定水準。」除粟米豆、味粉、糖漿等食材購自美國供應商，Ronnie就連爆谷機，亦向同一個供應商購買。「雖然甜爆谷機成四萬幾蚊部，鹹爆谷機亦要兩萬幾蚊一部，比大陸機器貴一倍有多，但美國機器較堅固耐用又有保養，機器始終係長遠投資，貴少少都值得。而且用美國機器同食材，爆出嚟嘅爆谷較飽滿，唔似大陸貨會爆剩大堆粟米豆。」 Popcorn Monster專登選地道潮流小食店雲集的登打士街開鋪，Ronnie貪該處人流暢旺，而且肯嘗試新鮮事物的年輕人多，有利打響頭炮。 爆谷店位於旺角兆萬中心側門，雖不顯眼，但人流量極高，而且店子不時採取香味攻勢，於店中即時製作爆谷，以香味吸引途人。 客人Rowena（右）和Cindy（左）專程來買了椰林飄香味爆谷，再拿到附近的旺角百老匯電影院看《2012》，她們認為爆谷夠脆，味道很好。 調校味道改包裝 一切準備就緒，然而九月中試業時，才發現問題多多。味道方面，Popcorn Monster的爆谷有鹹有甜，各有十多款口味。鹹的既有煙肉芝士味，又有蜜糖芥末味，以不同調味粉調製；甜的外裹不同顏色的糖漿，如紅色的士多啤梨味、黃色的檸檬味及藍色的藍莓味等，但開業初期卻有不少客人向他反映甜爆谷味道太甜。「因為貨源來自美國，美國人出名嗜甜嘛，當我一知道客人口味後就即刻將甜度調低，配合番香港人口味。」他還每朝親自試味，選貨時亦避開香港人未必接受的味道，例如近似藥水味的車厘子味及較少人喜歡的肉桂味。由於味道選擇較多，甜爆谷加三蚊還可選多一款口味做兩溝，Popcorn Monster的爆谷，每盒價錢亦比戲院略貴幾蚊。Popcorn Monster原本將不同口味的爆谷放在一格格的玻璃櫃，客人即叫即，並以紙袋包裝。但九月時香港天氣仍然炎熱又潮濕，爆谷一接觸到空氣就會變腍，就算冬天亦不及外國乾燥，甜爆谷的糖漿會令爆谷黏在一起，吃起來就滿手都是糖漿。「美、加天氣乾燥，並沒有這個問題，佢哋咁多年來都係用紙袋包裝，但原來香港係唔work。」於是他改用成本每個一蚊，可放入微波爐的密封膠盒，貪其透明外觀能讓客人看到爆谷的七彩顏色，並預先裝好不同味道的甜爆谷，避免爆谷變腍，客人回家後又可以將之放入微波爐翻熱，最多可以保存到七至十日。Ronnie見無糖漿的鹹爆谷並無七彩顏色，遂以成本較低，有封條的錫紙袋包裝鹹爆谷，令客人食前可以好似食「Shake Shake薯條」般搖勻才食，令爆谷味道更好。 鹹味爆谷