食品容器大肠菌群测定.pptVIP

概念及卫生学意义 大肠菌群：指一群能在36℃、24小时内发酵乳糖产酸产气，需氧、兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 它们主要来源于人和温血肠道，作为食品受粪便污染的指标 。 食品检测中大肠菌群计数是一项常规检测项目。 概念及卫生学意义 由于大肠菌群在人、畜粪便中数量巨大, 检测方法较为简单且检出概率高, 对各种物理化学因子的抵抗力与肠道致病菌相当, 所以被作为粪便污染的指示菌。 1.作为粪便污染食品或食具的指示菌； 2.作为肠道致病菌污染食品或食具的指示菌； 1.大肠菌群MPN计数法、大肠菌群平板计数法 2.大肠杆菌测试片快速测定 GB 14934-94 食（饮）具消毒卫生标准 GB 4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 大肠杆菌测试片 ?肠出血性大肠杆菌O157:H7是一种新出现的食物传播性疾病的病因。它除引起腹泻、出血性肠炎外，还可发生溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等 严重的并发症。 大肠杆菌O157 测试片（BO204）运用微生物测试片专有 技术，做成一次性快速检验产品，一步培养15～24h就可 确认，大大地简化了检测程序，广泛应用于检验部门和食品企业使用。? 试剂与器材 测定方法 1.样品处理：取样品25mL（g）放入含有225mL灭菌生理盐水的取样罐或均质杯内，制成1:10的样品匀液。 2.接种：将大肠杆菌O157测试片（BO204）置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌枪头吸取1mL样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置10s使培养基凝固，最后用手轻轻地压一下，每个样品接种两片。 测定方法 3.培养方法：将上述制得测试片叠在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒温培养箱内，堆叠片数不超过12片。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。 4.结果：对测试片进行观察，呈紫红色的菌落为大肠杆菌O157:H7；呈蓝色的菌落为其他大肠菌群。出现阳性菌落的样本，最好用其他更为可靠的方法进行验证，没有条件的至少要再取样重复检验一次。 实验报告 内容：观察测试片，对比国家标准，结合 卫生学意义，对食品容器进行卫生学评价 时间：5月21号 地点：607 * 大肠菌群测定 GB 14934-94 食（饮）具消毒卫生标准 GB 4789.3-2010 食品安全国标-食品微生物学检验 大肠菌群计数 2015.5.18 课程目的： 掌握食（饮）具中大肠菌群的卫生学意义； 掌握国家标准食（饮）具中微生物学的检验方法。 。 。 。 大肠菌群检验方法 10ml试管若干 灭菌棉签 灭菌生理盐水 刻度吸管或1ml枪及枪头 大肠杆菌测试片 高压蒸汽灭菌锅 恒温培养箱 酒精灯、打火机、95%酒精，75%酒精 结果 结果 不得检出 致病菌 大肠菌群发酵法 不得检出 纸片法，个/50cm 3 个/100cm 标准 项目 采用物理或化学消毒食（饮）具必须达到下表要求 GB 14934-94 食（饮）具消毒卫生标准 75%消毒喷洒桌面，点燃酒精灯 无菌操作 阴性对照：取1ml灭菌生理盐水滴加到纸片，每组2个 取原液1ml注入含有9mL生理盐水试管内 逐级稀释，配制成1:1，1:10,1:100，1:1000,1:10000 5个稀释度 取1ml滴加到已标记纸片，静置5min，装袋置于培养箱 观察测试片，得出结果 湿润棉球擦拭食具，将棉球浸入10ml生理盐水试管内 震荡，1min 震荡摇匀 36℃±1℃，15～24h * * *