广东药膳的类型特点和优势.doc

广东药膳的类型、特点和优势 广东药膳的类型、特点和优势综述 【摘要】：药膳是我国古代劳动人民聪明才智的积累与医学家发明的创造的共同结晶。而广东药膳，是祖国药膳文化的重要组成部分,而独具特色。灵芝鸡川贝雪犁炖猪肺 原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。 功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。 1.1.2 首乌炒肝片 原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。 功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。 粥类 落花生、红薯粥、猪肺粥杏仁粥百合杏仁粥45g，粳米100g，冰糖适量，山药(干)30克烤肉盖饭梅干米饭 原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量 功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。 1.3.2 姜汁牛肉饭 原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。 功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿 1.4 汤类 当归煨鸡汤、猪蹄花生墨鱼汤、清热救肺汤三耳汤益寿银耳汤1只，当归30g。红枣、姜、花生仁和黑木耳各适量。 功效：益肝肾，补气血，润肠。 1.4.1 猪蹄花生墨鱼汤 原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。 功效：滋阴养血，补血通乳。 1.5 饮料类 薄荷茶、桑菊饮、银耳茶杏仁麦冬饮杏梨饮 原料：薄荷4克,茶叶5克白砂糖3克 原料：杏仁2钱，连翘1钱5分，薄荷8分，桑叶2钱5分，菊花1钱，苦梗2钱，甘草8分（生），苇根2钱。柚子炖鸡：柚子1个，雄鸡犬不宁只，生姜、葱、食盐、味精、料酒等适量。油焖小鱼和干蘑菇：小干鱼50克、干蘑菇5-6个、白芝麻2大勺。调料：浸泡蘑菇的汤汁4大勺、酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、植物油适量。灵芝鸡：灵芝15克，嫩公鸡1只，菜油1000克，生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。银杏蒸鸭：银杏200克，白鸭1000克，胡椒2克，料酒60克，鸡油15克，清汤180克，猪油500克，生姜、葱、花椒、食盐、味精适量。银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。 豌豆炒虾仁：虾仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙），青豌豆100克、葱白1／2根，盐1/V2小汤匙，胡椒粉少许，油2大汤匙。炸紫苏鱼卷：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。3、治疗作用 3.1治疗疾病 以药膳为主治疗疾病 某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。 药食结合以辅助治疗疾病 《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。 辨证施膳治疗疾病 辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类 3.2养生保健 滋补膳食 　在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，其中最常用的药、食物有：人参、、黄芪、山药、白术、、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛，《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。 具有多种保健作用的药膳佳肴 食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、蜜饯等等。药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳 进补，难免会误入歧途因时而异 　　中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时