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浅谈食品营养
课程:食品营养与卫生学
论文题目:羊肉串的营养价值
系 部: 生命科学系
专 业: 生物科学
班 级:B11生物科学一班
姓 名: 张 志 浩
学 号:114107041020
指导教师: 陈 刚
2013年12月
羊肉串的营养价值
摘要:主要讨论羊肉串的营养价值与膳食指导,以及摄入量对人体健康的影响;日常生活中羊肉串的造假现象,以避免不健康的使用带来的疾病,维护消费者权益,形成良好的饮食习惯。
关键词:羊肉串、营养价值、膳食
参考文献:
[1]《吃羊肉的四大禁忌中国食品科技网2010-11-22羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
【五味】甘
【热量】118.00千卡(493千焦)/100克
【功效】平喘,养胃,壮阳壮腰,补肾虚,亮发,补肾,养颜护肤,养阴补虚
【羊肉串是什么】 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。
羊肉串的营养与食疗价值
营养价值:
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
2.适合人群:适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,水肿,久病体虚或是虚劳的补益的人群。及肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄等人群。
中医食疗:
1.养胃:暖胃,治疗胃寒症。中和胃酸,缓解胃痛。消除炎症,治疗溃疡。
2.壮阳:促进性功能、生精助育。含丰富的锌,锌是形成睾丸激素的重要物质,也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮。
4.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
5.养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力,增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6.平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
7.补虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。
三、吃羊肉串也需打假
市场上羊肉串的价格有5角、1元、2元不等,网上关于猫肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多,但苦于无法鉴定所以不能最终确认。但可以证实的是,很多烧烤摊点都用鸭肉冒充羊肉。鸭肉的市价要比羊肉的市价便宜很多。黑心商贩为了让鸭肉的味道更像羊肉,会把鸭肉长时间浸泡在羊油里,更有不法商贩直接用羊尿来泡制,就是为了追求羊肉的膻味儿,全然不顾消费者身体健康,极大地损害了消费者的权益。
其实,羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来,羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的。另外,鸭肉的纤维细,吃起来感觉比较软,而牛羊肉的纤维粗,吃起来比较筋道。对于市场上流通的羊肉,大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。比如纹理上,羊肉的纹理较粗,而其他禽肉的纹理相对较细。其次,牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪,而猪肉和鸭肉则没有。在口感上,羊肉的口感比较韧,细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心,就能辨别出真假。
1、减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。2、致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。
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