2-3蛋白质幻灯片.pptVIP

* 　 不稳定因素： 相邻侧链为正电荷或负电荷的排斥作用。 相邻侧链的空间位阻，如Asn, Ser, Thr, Leu反 复出现对螺旋起阻碍作用。 Pro：N-Cα键是无法旋转的，螺旋将中断而形成扭结；还有Pro的Nα上无H，无法形成氢键。 Gly：侧链过于小而导致构象太“柔顺”。 稳定因素： 相隔3个残基的2个侧链（n, n+5侧链）上有正电荷和负电荷将形成离子键结合。 相隔3个残基的2个侧链（n,n+5侧链)都是疏水侧链将疏水连接（疏水作用） * 莱纳斯·卡尔·鲍林（Linus Carl Pauling，1901年2月28日－1994年8月19日）美国著名物理化学，量子化学的先驱之一。1954年因在化学键方面的工作取得诺贝尔化学奖，1962年因他反对核弹在地面测试的行动，得诺贝尔和平奖，成为得到两个不同范畴的诺贝尔奖的人其中一个（另一人为Marie Curie）。其后他主要的行动为支持维他命C在医学的功用。鲍林被认为是20世纪对化学科学影响最大的人之一，他所撰写的《化学键的本质》被认为是化学史上最重要的著作之一，他提出的电负性、共振论、价键理论、杂化轨道、蛋白质折叠等概念和理论在当今的化学界都有着非常基础和广泛的使用。鲍林还把化学研究推向生物学，他实际上是分子生物学的奠基人之一，他花了很多时间研究生物大分子，特别是蛋自质的分子结构。本世纪40年代初，他开始研究氨基酸和多肽链，发现多肽链分子内可能形成两种螺旋体，一种是α－螺旋体，一种是g－螺旋体。作为蛋白质二级结构的一种重要形式，α－螺旋体，已在晶体衍射图上得到证实，这一发现为蛋白质空间构造打下了理论基础。这些研究成果，是鲍林1954年荣获诺贝尔化学奖的项目。 虽然人类设计建筑与马路时均偏好于笔直的线条，但大自然的选择对此并不赞同，而更倾向于螺旋状的卷曲结构。小到决定生命形态的DNA结构，乃至关乎我们后天性状美丑的蛋白质结构及我们赖以生存的食物的主要组分淀粉，无一例外是螺旋结构。欲了解是什么决定了这样的自然选择及这种结构的益处，让我们走近螺旋。 生物大分子螺旋 生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都存在着螺旋结构。我们所熟知的遗传物质DNA是双螺旋结构，它包含着人体的遗传信息。在受精卵中父系与母系的各一条链相结合，就诞生了综合二者信息的新的生命。DNA最重要的结构是双螺旋结构，但也可以形成其他结构,当双螺旋体的一部分解开时，其中一条DNA链可以折叠回去，形成了三螺旋或其他结构。 与DNA双螺旋结构相比，蛋白质中的螺旋是由氨基酸经脱水组成的单链螺旋，蛋白质末端运动自由度较大，可以组成三圈螺旋，三圈螺旋还可以转变成折叠形状。从这种意义上讲，折叠是螺旋的一种特殊形式。 人体中的蛋白质就是螺旋与折叠结构复合而成的复杂结构。比如，人体中重要的蛋白质——胶原蛋白就是由三条肽链拧成“草绳状”三股螺旋结构，其中每条肽链自身也是螺旋结构。人体中有16%左右是蛋白质，胶原蛋白占体内蛋白质总量的30%～40%，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏与眼睛等处。 除遗传物质与蛋白质外，我们的主要食物淀粉的结构和所穿衣物(棉)中的主要成分棉纤维，也多是螺旋结构。 螺旋生物体 不仅生物大分子采取了螺旋的构型，而且有时整个生物体的形状或生物体的组成部分也可以是螺旋体。我们熟悉的螺旋藻就是这样的一种生物，其得名就是由于其形体在显微镜下观察时呈螺旋状的缘故。螺旋藻是地球上最早出现的光合生物，研究表明，螺旋藻是所有已被发现的生物中营养成分最丰富，最全面，最均衡的海洋生物。它的细胞壁是由多糖类物质构成，极易被人体消化吸收，吸收率可达95%以上。此外，螺旋藻还富含胡萝卜素，亚麻酸和亚油酸等活性物质，有清除血脂、疏通血管和保持血管弹性的作用，对防治心、脑血管疾病很有益处。螺旋藻是人类的朋友，而下面的另一种螺旋状的生命体就不能算是人类的朋友。 寄居在胃里的幽门螺旋杆菌，也是因其呈杆状、螺旋形而得名。胃液对许多细菌具有强烈的杀伤力，但对幽门螺旋杆菌却奈何不得。幽门螺旋杆菌埋藏在胃壁表面的黏膜下方，能够分泌一种物质来中和周围环境中的强酸，这是其过人之处。幽门螺旋杆菌很爱挑衅我们的免疫系统，往往激怒免疫系统发动初步的无情攻击，导致发炎反应。因此感染幽门螺旋杆菌的人，会出现没有症状的胃炎(也就是胃粘膜发炎)。人进入中年之后，会很容易得这些病，这都是幽门螺旋杆菌的祸害所致。 除上述生物体本身呈螺旋状外，而有些生物却借助螺旋形状实现它们独特的功能。水黾就是利用其腿部特殊的微纳米螺旋结构效应在水面上行动自如，即使在狂风暴雨和急速流动的水流中也不会沉没而下沉。原来，这些取向的微米刚毛和螺旋状纳米沟槽的缝隙内可以有效吸附空气，在其表面形成一层稳定的气膜，阻碍了水滴的浸润，从而表现出水黾腿的超疏水(即不浸水)特