2.2 蛋白质幻灯片.pptVIP

蛋白质的鉴定： 观察以下几种氨基酸的结构 由两个氨基酸分子缩合而成的叫二肽。 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。 多肽成链状结构叫做肽链。 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。 构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶【消化酶】 运输作用，如血红蛋白、脂蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 * 第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 双缩脲 → 紫色 蛋白质 + 蛋白质检测实验的实验结果 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 一、化学元素组成 蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中的含量只比水少，约占细胞干重的50％以上，细胞中含量最多的有机物。 从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 细胞内绝大多数酶、膜上的载体、抗体和多数激素(如胰岛素、生长素)等都是蛋白质。 二、相对分子质量 ６４５００ ９５１２ C3032H4816O872N780S8Fe4 人血红蛋白 ３６６８４ ５２２４ C1642H2652O492N420S12 牛奶乳蛋白 ９8 　７ H2SO4 　硫酸 １８ 　３ H2O 　　水 相对分子质量 原子个数 　　化学式 物质名称 大：几千—100万以上 蛋白质的相对分子质量比起其它化合物有何特点？ 三、蛋白质的基本单位——氨基酸 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 3.你能写出氨基酸的结构通式吗？ 讨论 请观察课本20页的几种氨基酸的结构： C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 羧基 氨基 侧链基团 氨基酸通式及特点 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 同一个碳原子 R基 至少 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 参与人体蛋白质合成的氨基酸２0种 必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，有8种： (异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏) 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的，包括12种 例:狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸；羊体内有b种蛋白质，20种氨基酸。当狼吃掉羊后，体内含有蛋白质的种类和氨基酸种类最可能的是（ ) A.a,20 B.a+b,40 C.b,20 D.a+b,20 三、蛋白质的基本单位——氨基酸 方式：脱水缩合。即一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合，同时脱下一分子水的过程。 四、蛋白质的形成场所、方式和过程 场所：是细胞中的核糖体 脱水缩合 肽键 水解 思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 氨基酸数 ＝ 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 肽链数 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来? 换成６个同学的话,情况又会怎么变化? 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？ … … … … … … １ ３ 至少含有羧基 至少含有氨基 脱去水分子数 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数 ２ ２ 1 1 6 1 5 5 1 1 m 1 m-1 m-1 1 1 6 ２ 4 4 ２ ２ 9 ２ 7 7 2 ２ m ２ m-2 m-2 ２ ２ m n m-n m-n n n 小结: 形成的肽键数 = 　　　　　　 = – 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 = 脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 蛋白质中氨基酸有这样或那样的排列顺序是由细胞核中储存的遗传信息决定的. 五、蛋白质结构的多样性 思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成