桂花加工 糖桂花 干桂花.docVIP

桂花的加工方法及用途 ——简单易学的加工方法 桂花的分类有： Ⅰ 四季桂类（Fragrans Division） 植株较低矮，常为丛生灌木状，高1~3m，偶可长成高达5~6m的小乔木。叶二型，春梢叶和秋梢叶不同，前者较宽，近于全缘，先端常突尖，后者狭窄，多有锯齿，先端渐尖。花序顶生或（及）腋生，二型，一为具有总梗（花序梗）的帚状花序或近圆锥状，一为无总梗的簇生聚伞花序，前者多见于枝顶部位，在春季开花时尤为明显，后者主要见于秋季花期。花期长，以春季和秋季为盛花期。仅1个品种群。 ①四季桂品种群（Fragrans Group），特征同上。现知月月桂、天香台阁、皱叶四季桂、四季桂、小叶四季桂、大叶四季桂、贵州四季桂、大叶佛顶珠、小叶佛顶珠、日香桂、冬香红、小花四季桂等大约15个品种。 Ⅱ 秋桂类（Autumn Division） 植株较高大，多为中小乔木，常有明显的主干，高达3~8m（间或高达12m以上），少数品种呈丛生灌木状。花序腋生，为簇生聚伞花序，无总梗。花期短，集中于秋季8~11月间。包括3个品种群。 ②银桂品种群（Latifolius Group），花色浅，白色、浅黄色（皇家园艺协会色卡RHS 2~5）、柠檬黄色（RHS 6~8）至中黄色（RHS 9~12）。现知籽银桂、宽叶籽银桂、早银桂、阔叶早银桂、圆叶银桂、晚银桂、硬叶银桂、白洁、苏州早黄、柳叶桂、九龙桂等约30个品种。 ③金桂品种群（Thunbergii Group），花色为黄色（RHS 13~17）至浅橙黄色（RHS 18~22）。现知早籽黄、苏金桂、墨叶金桂、大花金桂、晚金桂、潢川金桂、大叶籽金桂、大叶黄、小叶金桂、金狮桂、金球桂、波叶金桂、圆瓣金桂、金桂、柳叶金桂、折叶金桂、亮叶金桂、镰刀金桂、山茶金桂、卷叶金桂、大叶金桂、卷花黄、齿叶金桂、曲枝金桂等约35个品种。 ④丹桂品种群（Aurantiacus Group），花色最深，为橙黄色（RHS 23~24）、橙色（RHS 25~N25），至红橙色（RHS35）。现知籽丹桂、大叶丹桂、华盖丹桂、大花丹桂、丹桂、宽叶红、齿叶丹桂、朱砂丹桂、硬叶丹桂、桃叶丹桂、状元红、咸宁丹桂、镉橙丹桂、小叶丹桂等约25个品种。 其中选用金贵做原料为最佳。 桂花常有两种甲方方式“糖桂花，干桂花”，就两种方法分别介绍下： 糖桂花的制作方法 材料： 　　桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。 　　制作： 将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 （也可在水中放少量盐，腌制半小时） 掏起，沥干水份 加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉） 麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了 上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。 营养分析：　　1. 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用； 2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄； 3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。 4. 保养皮肤，特别适用于25-40岁女士。长期适量服用桂花可糖桂花，可破坏自由基让女士皮肤柔滑润泽，有利于体内毒素分解排除。 每到桂花飘香的时候，很多朋友都希望能将桂花保存收藏，可以直接泡茶、配菜。干桂花的药用价值也很大，具有：散寒破结，化痰止咳。咳喘痰多，经闭腹痛。暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。 祛 HYPERLINK /view/954.htm \t _blank 风湿，风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。 日晒的桂花不仅颜色变白，香味基本也没有了，而蒸制的桂花，香味虽有点，但颜色也没有了，糖腌制的桂花虽香甜但腻，且不适合糖尿病或高脂、减肥的朋友食用。本人通过不同微波炉，不同温度，时间，进行过数十次实验总结而出，保证烘烤出桂花具有专业水准，和大超市出售的干桂花不相上下。且方便易操作，方法如下： 1.新鲜摘取桂花，挑选干净，不能选用盐腌，糖浸。 2.选一直径15CM的瓷盘，将桂花平铺在上，不能太厚，均匀即可。（具体可以微波炉的大小决定，在微波炉中间位置稍宽即可） 3.直接放入微波炉，选用最高温度，（小火桂花会发黄，变黑，香味也会流失）。 4．时间2.5-3.5分钟，具体要看你微波炉功率的大小。 有条件的可以选用带烧烤功能的微波炉，或内置有大功率风扇可以直接将潮气排出机外的微波炉烘制出的桂花为最佳。 注意：功率越大，烘烤时间越短，桂花越是鲜艳，香味浓厚。 烘