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五常卓越管理法 克拉玛依市排水管理处水质检测中心 刘兵伟 五常法含义： 　　五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。五常是源于五个日本字（Seiri,Seiton,Seiso,Seiketsu,Shitsuke），全部是“S”字头，故亦称5-S。 　五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 香港司法机构、香港电讯、伟易达、权智、飞利浦、玛嘉烈医院甚至幼儿园等机构都运用五常法，为机构节省资金数亿元，并大大改善了这些公司的工作环境和综合竞争力。对于企业而言，运用五常法能对企业的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 目的 五常针对企业中每位员工的日常行为提出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的好习惯。这种管理不但可以迅速提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力，还可控制开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化。 五常法在上海 香港五常法协会、上海饮食业行业协会、上海天天渔港集团已签署协议，确定上海饮食业行业协会为上海地区推广“五常法”唯一授权机构，天天渔港集团为唯一示范餐馆。在成功举办了三期“五常法”培训班的基础上，上海饮食业行业协会不久将举办第四期培训班，培训内容包摇邀请香港“五常法”创始人何广明教授来沪讲授五常管理理念与实施力法，邀请行业专家介绍餐饮业现场实务管理要点、餐饮业信息管理的内涵，以及上海餐饮业实施优质管理的目的、意义等，同时还组织学员观看实施优质管理全过程录像，参观示范单位，感受实际运作人员现身说法，以及开展集体讨论等。此外，上海饮食业行业协会已决定争取把“五常法”纳人品牌餐饮企业的审核条件。实施步骤将以培训为抓手，扩大试点，并制定相关审核办法和认证体系，进而争取各行政管理部门的认可，使之成为品牌餐饮企业的重要标志。 五常卓越管理的具体内容为： 常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 1S—常组织： 　　定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 ? 目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用  做法： 1.?对所在的工作场所进行全面检查。 2.?制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 ? 日本厨房管理中的例子 比如，一名新员工来到厨房后，厨师长会先花一段时间了解这个人，在确定他的能力大小后，判断并综合不同的意见得出对此员工实际工作能力的判断，并根据此判断确定他的薪水及每天的工作时间：“你明天早上不必来得太早，九点来足可以干完你的活了。” 厨师长算得仔细：在上班时间内完全能胜任本职工作的员工，如果每天早来1小时，一个月就浪费掉了31小时；比方他一个月的薪水是24万日元，除去假期，每个月上班天数约是24天，按每天上班时间为10小时计算，每个小时付出的薪水就是1000日元。如果节省了这31个小时，就意味着省下了31，000日元。而且，“来得早了，给我用的水电也多，这也是成本控制的重要一项！” 所以厨房管理者的观点跟国内有很大不同，来加班的属下不光得不到上司的青睐，还往往要挨批评，要被怀疑是不是能力不足、对工作不能胜任，甚至还有被炒鱿鱼的危险。 2S—常整顿 定义；?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 　　　　　? 目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。? 　?  做法： 　 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 　?  达到整顿的四个步骤 　　? 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则? ?  3S---?常清洁  　　　? 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、