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HYPERLINK /searchZhanNei.do?kw=%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%98%AF%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%BF%87%E6%95%8F \o 什么是食物过敏 \t _blank 什么是食物过敏 HYPERLINK /zhishi/shiwuguomin/ \o 食物过敏 \t _blank 食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)、 HYPERLINK /zhishi/guomin/ \o 过敏 \t _blank 过敏性胃 HYPERLINK /zhishi/changyan/ \o 肠炎 \t _blank 肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或 HYPERLINK /zhishi/shipintianjiaji/ \o 食品添加剂 \t _blank 食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。 HYPERLINK /searchZhanNei.do?kw=%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%BF%87%E6%95%8F%E7%9A%84%E6%82%A3%E7%97%85%E7%8E%87 \o 食物过敏的患病率 \t _blank 食物过敏的患病率 儿童 HYPERLINK /zhishi/shiwuguomin/ \o 食物过敏 \t _blank 食物过敏反应的患病率约6%～8%，而牛乳是最常见的 HYPERLINK /zhishi/guomin/ \o 过敏 \t _blank 过敏食物占其中的3%～7.5%，以1岁以内的婴幼儿多见。随着年龄的增长，食物过敏症的发病率明显下降。有食物过敏的患者常伴有 HYPERLINK /zhishi/zhiqiguanxiaochuan/ \o 支气管哮喘 \t _blank 支气管哮喘，发病率约6.8%～17%而对 HYPERLINK /zhishi/niunai/ \o 牛奶 \t _blank 牛奶过敏的儿童，哮喘的发病率则可高达26%。 HYPERLINK /searchZhanNei.do?kw=%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%BF%87%E6%95%8F%E7%9A%84%E7%97%85%E5%9B%A0 \o 食物过敏的病因 \t _blank 食物过敏的病因 1、诱发小儿过敏的途径：食物诱发过敏的途径诱发小儿过敏的途径有五：胃肠道食入、呼吸道吸入、皮肤接触或注射、通过人乳和 HYPERLINK /zhishi/taipan/ \o 胎盘 \t _blank 胎盘进入。 2、食物变应原引起：食物变应原指的是能引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量10万～60万每种食物蛋白质可能含几种不同的变应原。食物变应原有如下几个特点： ⑴任何食物可诱发变态反应：但小儿常见的食物变应原为牛奶、鸡蛋、大豆，其中牛奶和鸡蛋是幼儿最常见的强变应原致敏食物也因各地区饮食习惯不同而异。花生既是小儿也是成人常见的变应原，海味食物不是小儿的主要变应原，坚果诱发的过敏在小儿比较少见虽然任何食物可以致敏，但约90%的过敏反应是由少数食物引起，如牛奶、鸡蛋、花生和小麦。 ⑵食物中仅部分成分具变应原性：以牛奶和鸡蛋为例，牛奶至少有5种具变应原性其中以酪蛋白、乙种乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LC）变应原性最强。鸡蛋中蛋黄具相当少的变应原蛋清中的卵白蛋白和卵类黏蛋白为鸡蛋中最常见的变应原。 ⑶食物变应原性的可变性：加热可使大多数食物的变应原性减低。胃的酸度增加和消化酶的存在可减少食物的变应原性。 ⑷食物间存在交叉反应性：不同的蛋白质可有共同的抗原决定簇，使变应原具交叉反应性。如至少50%牛奶过敏者也对山羊奶过敏。对鸡蛋过敏者可能对其他鸟类的蛋也过敏。交叉反应不存在于牛奶和牛肉之间，也不存在于鸡蛋和鸡肉之间。植物的交叉反应性比动物明显如对大豆过敏者也可能对豆科植物的其他成员如扁豆、苜蓿等过敏。患者对 HYPERLINK /zhishi/huafenguomin/ \o 花粉过敏 \t _blank 花粉过敏也会对水果和蔬菜有反应如对桦树花粉过敏者也对苹果、榛子桃、杏、樱桃、胡萝卜等有反应。对艾蒿过敏者也对伞形酮类蔬菜如芹菜、茴香和胡萝卜有反应。 ⑸对食物的中间代谢产物过敏：十分少见，患者多在进食后2～3h出现症状。 3、遗传因素引起：食物变态反应与 HYPERLINK /zhishi/yichuanjiyin/ \o 遗传基因 \t