膳食供應管理直接觀察技能評量表(dops)-採購、驗收.docVIP

臺北市立聯合醫院營養部教育訓練計畫 『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS） 學員姓名： □實習生 □PGY □新進人員 □其他 評量日期： 年 月 日 實施單位/地點： □營養師（資歷 年） □資深營養師（5年以上）□部/科主任 □其他 技能名稱：採購、驗收、撥發、庫房管理操作技術 請依照下列項目評估學員表現 未達預 期標準 接近預 期標準 達到預 期標準 超過預 期標準 U/C＊ 1 2 3 4 5 6 1 ERP採購及庫管軟體系統應用及操作 2 生鮮食材種類及採購量的熟悉度 3 乾料食材種類及規格的熟悉度 4 清潔用品種類及規格的熟悉度 5 驗收食材的能力 6 撥發流程的熟悉程度 7 組織及效能 8 整體表現 U/C：若未評估或覺得無法評估項目，請填此格。 評核者認為這位學生的表現是 評核標準請參考背面說明 ： □就經驗和程度上表現達預期標準 含 以上（通過） □少部分必須再加強及評估 □未達預期標準，無法通過。 評核者對學員知識、技能及態度的評語及建議： 學員對此次評量滿意程度： 低 □1 □2 □3 □4 □5 □6 □7 □8 □9 □10 高 教師對此次評量滿意程度： 低 □1 □2 □3 □4 □5 □6 □7 □8 □9 □10 高 教師是否曾訓練過使用此評量工具：□否 □是-○閱讀指南 ○面對面 ○網路/資訊 評核者簽名： 學員簽名： 臺北市立聯合醫院營養部教育訓練計畫 『膳食供應管理』直接觀察技能評量表（DOPS） 評分標準： 每個項目皆採六級計分評量：1-2級表示學員操作未達標準；3-4級表示達到標準；5-6級表示優良。實習學生應達3級、PGY營養師應達4級、新進資深營養師應達4級以上。 各項評量內容說明： ERP採購及庫管軟體系統應用及操作 確實瞭解營養科食材及物品ERP請購作業流程。 瞭解ERP庫管系統的應用。 可使用ERP模擬練習系統完成1次請購及庫管作業。 生鮮食材種類及採購量的熟悉度（參考採購合約書） 1、是否了解加工蔬菜（如：高麗菜）採購量計算方式。 2、是否了解各類生鮮食材計價方式（如：高麗菜採浮動價，雪裡紅採固定價）。 3、能說出營養科常用肉類（豬肉、雞肉）各5種以上食材及烹調方法。 4、能說出營養科常用5種以上海鮮類食材及烹調方法。 5、能說出5種以上蔬菜品名其盛產季節。 6、能說出5種以上水果（含省產及進口）品名及其盛產季節。 乾料及其他食材種類及規格的熟悉度 1、能說出5種以上營養科常用乾料食材及規格。 2、能說出5種以上營養科常用乾料食材烹調或運用方法。 清潔用品種類及規格的熟悉度 1、能說出5種以上營養科常用清潔用品種類及規格。 2、了解調配200 ppm 氯液的方法，以及適用的品項。 驗收食材的能力 1、確實瞭解營養科驗收作業流程。 2、能於助管師 或營養師 協助下完成1次驗收作業。 3、能依食材特性選擇合適的進深驗收方式，如：使用糖度計驗收水果。 撥發流程的熟悉程度 1、確實瞭解營養科食材及物品撥發流程。 2、能於助管師 或營養師 協助下完成1次撥發作業。 3、具備FIFO概念。 組織及效能 1、能了解採購、驗收、撥發、庫房管理整體運作原則。 2、能適當的提出檢討及改善方向。 整體表現 除上述7項以外之能力，簡而言之即為評量人員對受試學員之整體感覺。 臺北市立聯合醫院營養部 製 9807