中学教育营养与食品第04章碳水化合物.pptVIP

第一节体内碳水化合物的生理功能 一、供给能量 碳水化合物的主要功能。 比脂肪和蛋白质更易消化吸收，产能快，更经济。 每克葡萄糖可供能4kcal，是生命的燃料。 肌肉活动的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。 心肌的活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量。 葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 排出体外 第二节 低聚糖的生理功能 1、促使双歧杆菌增殖，控制病原茵的生长繁殖 双歧杆菌是人体消化道内的有益细菌，对人类的健康和保健起着重要作用。 婴儿出生几天后．肠道中就有双歧杆菌存在，它的数量多寡与人体的健康息息相关。 人体内双歧杆菌数量的减少或消失意味着健康出现危机，需要及时调整补充。人体实验表明，摄人功能性低聚糖可促使双歧杆菌增殖。 第四节、 活性多糖的生物活性 多糖在自然界中以不同形式存在于植物、动物和微生物中, 它们除作为结构支持物质外, 还具有许多生物活性和药效. 多糖类药物主要有动物多糖、植物和真菌多糖等. 7 预防便秘 在人体内能刺激肠道蠕动，在肠道中吸收和保持水分，减少慢性便秘。 8 有利于营养物质的消化吸收 可缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，从而有利于营养物质的消化吸收。 1 调节免疫功能, 具有抗肿瘤、抗病毒(抗感染)、抗衰老作用 多糖对免疫系统有重要的调节作用, 不仅能激活巨噬细胞、T细胞、B细胞、自然杀伤细胞(NK)等免疫细胞, 还能促进细胞因子生成, 活化补体, 从而在抗肿瘤、抗病毒(抗感染)以及抗衰老等的防治上具有独特的功效. (2) 抗肿瘤: 从细菌、真菌、酵母、地衣和高等植物、海洋植物中提取的多糖均具有抗肿瘤活性. 某些多糖还能对抗化学试剂(如: 三甲基胆蒽)的致癌作用. (3) 抗病毒: 多糖通过增强宿主免疫机制可以抵抗细菌、病毒、寄生虫的侵袭, 因而具有广泛免疫调节作用. (4) 抗衰老: 免疫系统与衰老有密切的关系, 随年龄的增大, 体内自由基含量增加, 免疫功能遭到破坏,胸腺萎缩, T细胞损耗, 导致机体衰老, 寿命缩短. 多糖能从整体上提高机体的免疫功能, 淬灭自由基, 从一定程度延缓衰老, 防治老年病. (5) 对内分泌的影响: 虫草多糖皮下注射, 可增高小鼠血浆皮质酮含量, 并有对抗可的松反馈性抑制血浆皮质酮的作用, 而不降低其抗炎作用. 2 防治动脉粥样硬化作用 多糖具有抗凝血和降血脂作用, 防治动脉粥样硬化疗效确切, 使动脉粥样硬化病程减慢, 病变减弱, 已形成的病变停止发展. (1) 降血压: 皮果衣多糖体为降压的主要成分. 海藻, 具有降血压功能, 现已表明与其中的褐藻多糖有直接的对应关系. (2) 降血脂: 肝素能促进脂蛋白脂肪酶的释放, 使血液中大分子的脂质分解成小分子, 故对因血脂过多引起的血清混浊有澄清作用, 也能明显降低血胆固醇. 茶叶多糖增强了卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性, 故有利于胆固醇的清除. (3) 抗凝血: 自1916年从肝脏提得肝素并用作抗凝血剂以来, 不仅肝素的来源和应用有了进展, 又发现了藻酸(alginic acid)、昆布多糖、海带多糖等抗凝血作用. 肝素是一种应用临床的天然抗凝血剂, 可通过抑制凝蛋白酶原转变为凝血酶, 固有抗凝血作用. 3 对物质代谢的影响 降血糖: 甘蔗茎中含多糖A-F汁液的非蔗糖部分主要能降低小鼠血糖水平.人参多糖对正常及四氧嘧啶糖尿病小鼠均有显著的降血糖作用. (2) 促进核酸和蛋白质的生物合成. 4 抗溃疡作用 人参果胶, 糊精等都有利于不同程度的降低胃酸、抑制胃蛋白酶活性作用. 在制备鹿茸精废渣中获得的多糖有降低胃酸、抑制胃蛋白酶活性和升高胃液PGE2水平的作用. 5 类似肾上腺皮质激素作用 自非致病菌——光假胞杆菌(Pseudomonasfluoresesns) 菌体提得的一种复合多糖——促皮质糖(TTG), 具有类似皮质激素和促皮质激素的作用. 临床上用于急慢性风湿性关节炎, 有一定的效果. 6 阻抗放射性元素和毒素的吸收 藻酸钠能显著降低Sr在鼠消化道的吸收, 有效地减少在骨骼中的积累, 并且含有L-古罗糖醛酸量越大, 其阻吸作用越大. 7 辐射保护剂 从冬虫夏草中提取的多糖可提高小鼠800-γ射线一次全身照射的保扩指数, 具有一定的抗放射作用;冬虫夏草水提物, 对γ射线照射所致小鼠脾脏萎缩和血小板数量减少及血小板超微结构的损伤均有一定的保护作用