中学教育营养学-蛋白质.pptVIP

蛋白质 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 成人有8种: 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 婴儿有9种: +组氨酸 条件必需氨基酸（半必需氨基酸） 蛋白质的消化、吸收和代谢 消化 吸收 代谢 蛋白质代谢和氮平衡 粮谷类第一LAA：赖氨酸 大豆类第一LAA：蛋氨酸 原则 1、生物种属越远越好2、种类越多越好3、食用时间越近越好 蛋白质代谢和氮平衡 正常情况下，成人应保持氮平衡。 摄入氮＝尿氮＋粪氮＋经皮肤排出氮 B=I-(U+F+S) 负氮平衡： 摄入氮＜排出氮 饥饿 患病时：蛋白质合成低，分解增加 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 年龄/岁 推荐摄入量（g/d） 男 女 0～ 1.5～3g/(kg.d) 1～ 35 35 2～ 40 40 3～ 45 45 4～ 50 50 5～ 55 55 6～ 55 55 7～ 60 60 8～ 65 65 10～ 70 65 11～ 75 75 14～ 85 80 18～ 轻体力劳动 75 65 中体力劳动 80