第十一章食品安全与卫生.doc

第五章 食品安全与卫生 一、选择题 1、食品安全和食品卫生问题（ ） A 没有受到政府的重视 B 没有受到民众的重视 C 没有受到媒介的重视 D 以上几方面都不对 2、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全（ ） A 已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 B 已不是政府和民众关心的问题 C 已成媒介天天报道的头条新闻 D 以上几个方面都不对 3 对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（ ） A 价格要低 B 营养要求 C 包装精美 D 便于携带 4、我国所实行的食品卫生法开始于（ ） A 1995年 B 1996年 C 2000年 D 2005年 5、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业（ ） A 环境保护法 B 水资源利用和开采条例 C 餐饮业食品卫生管理办法 D 化妆品管理办法 6、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ） A 食品卫生法 B 传染病防治法 C 餐饮业食品卫生管理办法 D以上都包括 7、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（　　）而出现卫生问题。 Ａ　生物性有害物质的污染 B 化学性有害物质的污染 C 物理性等有害物质的污染 D A+B+C 8、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（ ） A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 9、蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜和进行（ ） A 高压灭菌 B 清洗消毒 C 喷洒防腐剂 D 使用抗菌素 10、水产品的主要卫生问题包括有（ ） A 腐败变质 B 寄生虫病 C A和B D 都不是 11、人畜共患疾病有（ ） A 高血压 B 先天性心脏病 C 口蹄疫 D 急性胃肠言 12、冷饮食品的主要卫生问题是（ ） A 微生物的污染 B 有害化学物质的污染 C A和B D 以上都不对 13、以下说法为正确（ ） A 食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染 B 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 C 以上都对 D 以上都不对 14、在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ） A 细菌和细菌毒素性污染 B 细菌性污染 B 真菌性污染 D 真菌性和真菌毒素污染 15、食品受到寄生虫和期中卵的污染，属于（ ） A 生物性污染 B 化学性污染 C 物理性污染 D 以上都不对 16、亚硝酸盐对食品的污染属（ ） A 食品生物性污染 B 食品化学性污染 C 食品物理性污染 C 以上都不对 17、前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物，属于( ) A 物理性污染 B 化学性污染 C 生物性污染 D 以上都不对 18、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为（ ） A 食品的放射性污染 B 食品的杂物污染 C 以上都对 D 以上都不对 19、进行食品污染的监测的内容包括有（ ） A 抗菌素 B 防晒霜 C 防锈剂 D 以上都对 20、食物中毒病人对健康人（ ） A有传染性 B 没有传染性 C 密切接触后有传染性 D 以上都不对 21、预防农药引发的食物中毒（ ） A 农药必须专人保管、单独储存 B 水果和蔬菜类等食品使用农药时，要注意遵守安全间隔期 C 以上都对 D 以上都不对 22、以下说法为正确（ ） A 粗制花生油可以放心安全食用 B 黄曲霉素污染仅见于食油类产品 C 黄曲霉素不会引起急性中毒 D 以上都不