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氨基酸工艺学 绪论 淀粉水解糖的制备 谷氨酸产生菌及其扩大培养 谷氨酸发酵机制 谷氨酸发酵控制 噬菌体与杂菌的污染与防治 谷氨酸的提取 谷氨酸制味精 第一章 绪论 1 概述 2 氨基酸的发展史及其动向 3 氨基酸的应用 1 概述 1.1 微生物发酵的发展史 1.1.1 自然发酵 大曲制备 白酒 黄酒 酱油 醋 酱类 泡菜 1.1.2 纯种发酵 酒精发酵 丙酮丁醇发酵 乳酸发酵 柠檬酸发酵（表面培养） 1.1.3 深层通风发酵 1941（二次世界大战），青霉素生产 1943年美英科学家和工程师把化工行业的通风搅拌技术引入发酵行业，设计了带有通风搅拌装置和通入无菌空气的密闭发酵罐。 1.1.4 代谢控制发酵 1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水 平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 1.1.5 发酵原料的转变 非粮食原料的转变。随着利用石油低碳化合物进行发酵的菌种发现，使其生产SCP（simple cell protein）。 纤维素、半纤维素是待开发的能源。 1.1.6 分子生物学时代 随着微生物遗传学、基因工程、细胞工程等学科的发展，使人们有可能按照意志设计新的生命体。生物技术将成为21世纪的十大科技之一。 例