教育文件人教版教学课件生物第一轮复习生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

5、蛋白质的变性作用：是蛋白质分子构想的改变或破坏，而不涉及链状结构的改变或肽键的断裂。 变性作用的特征: 1、生物活性的丧失，如酶的催化作用、蛋白质激素的代谢调节功能、抗体与抗原的反应能力的丧失。 2、某些理化性质的改变，如蛋白质变形后，溶解度降低易发生沉淀。 引起蛋白质变性的因素：物理因素：高温、紫外线、Х-射线、 超声波、剧烈震荡。化学因素：强酸、强碱、尿素、去污 剂、重金属、浓酒精。 实践中应用蛋白质变性作用有不同的要求，有时尽力避免，有时必须充分应用。 巩固练习： 1. (2008天津理综.1)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是 A、具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B、高等动物能合成生命活动所需要的20种氨基酸 C、细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是一种蛋白质 D、在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质 * * 第2节生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一.蛋白质的结构与功能 1.氨基酸的结构与脱水缩合 （1）蛋白质的组成元素：C、H、O、N等（S） （2）蛋白质的基本组成单位：氨基酸（约20种） 必需氨基酸和非必需氨基酸 （3）氨基酸的结构通式： 各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 （4）氨基酸的特点： ①数量上：