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第九章 氨基酸代谢 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。氨基酸的重要生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。 由于蛋白质在体内首先分解成为氨基酸而后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢两方面，本章重点论述分解代谢。体内蛋白质的更新与氨基酸的分解均需要食物蛋白质来补充。为此，在讨论氨基酸代谢之前，首先叙述蛋白质的营养作用及蛋白质的消化、吸收问题。 第一节蛋白质的生理功能和营养价值 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持组织细抱的生长、更新和修补 蛋白质是组织细胞的主要成分。因此，参与构成各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。机体只有不断地从膳食中摄取足够量的优质蛋白质，才能维持组织细胞生长、更新和修补的需要，这对于处于生长发育时期的儿童及康复期的病人尤为重要。 （二）蛋白质参与体内多种三要的生理活动 体内具有众多特殊功能的蛋白质，例如酶、蛋白质类激素、抗体和某些调节蛋白等。骨骼肌的收缩、物质的运输、血液的凝固等也均由蛋白质来实现。此外，氨基酸代谢过程还可产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等重要的含氮化合物。蛋白质和氨基酸的这些功能不能由糖和脂类代替。由此可见，蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17. 19kJ (4. 1 kcal）能量。一般来说，成人每日约18%的能