乳化剂大豆磷脂的发展概况.docVIP

精细化工工艺学 课程论文 姓名 班级 学号 乳化剂大豆磷脂的发展概况 XXX （徐州工程学院化学化工学院，江苏 徐州 22100） 摘 要:大豆磷脂是大豆油生产过程的副产品 ,是一种理想的多用途天然原料 ,具有十分独特的功能和作用 ,并已在许多领域内得到广泛的应用。本文介绍了大豆磷脂的理化性质、制备工艺、当前应用等方面的发展概况 ,展示了其在食品、 药品、 化妆品等领域的应用前景。 关键词:大豆磷脂;制备工艺;应用 Recent Development in Soybean Phospholipid Abstract: Soybean Phospholipid , with very unique function , was the byproduct of soybean oil . As a natural raw material with unique function , Soybean Phospholipid had at tracted great at tention. The physical and chemical properties of soybean phospholipid , and it s preparation and technology were introduced. Also , the applications of soybean phospholipid in food , medicine , cosmetic was discussed. Key words: soybean phospholipid ; physical and chemical properties ; preparation technology ; application 大豆磷脂[1]又名磷脂、卵磷脂,是精炼食用大豆油时得到的一种粘稠的含油很高的毛磷脂 ,是一类具有重要生理功能的类脂化合物 ,也是一类天然的乳化剂 ,在食品、医药、化妆品等许多方面有广泛用途[2]。大豆磷脂主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等。粗磷脂由于含 30 %～40 %的油脂 ,亲脂性强而亲水性弱 ,限制了其在上述工业中的应用。近年来 ,国外大豆磷脂发展迅速 ,其精制、 分离和深加工综合利用有了迅速的发展[3],越来越被人们所重视。我国大豆资源丰富 ,开发大豆磷脂具有丰富的原料优势。农产品深加工和转化技术也是当前国家在全国范围内重点支持的技术开发领域之一 ,因此 ,大力开发大豆卵磷脂及其深加工产品 ,不仅可以提高大豆的附加值和科技含量 ,其产品的市场前景也十分广阔。 1 理化性质 大豆磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。从其结构上来看 ,两个脂肪酸链为疏水基 ,磷酸及胆碱等基团为亲水基 ,所以 ,它是一种表面活性剂 ,具有一系列界面性质和胶体性质。大豆卵磷脂不溶于水 ,易溶于多种有机溶剂 ,易形成反胶团 ,即疏水基在外 ,亲水基在内。乳化性是磷脂的重要性质。大豆卵磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸 ,很容易被空气氧化 ,而温度的升高不仅加快了此种氧化的发生 ,而且使其颜色逐渐加深。大豆卵磷脂也能形成液晶 ,包括热致液晶和溶致液晶。 大豆卵磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的 X取代基上。大豆卵磷脂在酸性或碱性条件下 ,加热或煮沸时 ,可发生完全水解反应 ,生成游离的脂肪酸、 甘油、 肌醇和磷酸等小分子产物。在特殊的磷脂酶作用下 ,大豆卵磷脂可发生部分水解 ,如蛇卵磷脂酶能专一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键 ,使其分解。由于大豆卵磷脂分子中 含有不饱和脂肪酸 ,故其中的不饱和键可以发生各种加成反应。在乳酸等有机酸存在下 ,大豆卵磷脂与过氧化氢反应 ,使其不饱和键部分羟基化。在镍等催化剂存在下 ,大豆卵磷脂可与氢发生加成反应 ,生成饱和磷脂。在一定条件下，大豆卵磷脂可与卤素、 氢卤酸等进行加成反应 ,生成卤代产物。磷脂酰乙醇胺分子中的胺基 ,可与酸酐等酰化试剂反应 ,生成酰化产物。 2 生产工艺 2.1传统间歇球罐真空脱水工艺工艺特点 (1)间歇球罐真空脱水工艺设备投资少, 工艺操作简单,容易掌握, 可以瞬间观察物料浓缩情况,直观掌握物料水分变化、色泽变化和流动性的变化; (2)流化、漂白、均质、脱水可以在同一设备中进行; (3)低温水化的油脚质量好, 含油低, 含水低,为减少浓缩脱水时间创造了条件, 如果将球罐改为椭圆形的蒸发器,再采用二次脱水新工艺,更可大大缩短脱水时间; (4)采用间歇球罐脱水工艺一般日产3~ 5t大豆浓缩磷脂,需 6h脱水时间,有的更长。若采用新 的快速脱水剂